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26 Oct 2017
Homard et cèpes sauce whisky

Homard et cèpes sauce whisky

par Frédéric Lacroix

Voici une belle association terre/mer entre du homard bleu de Bretagne et des cèpes. Cette recette toute simple permet de préparer ces deux ingrédients avec une petite sauce crémeuse au whisky. C'est une recette gourmande qui marche bien au début de l'automne au début de la saison des cèpes. Il est préférable d'utiliser du homard bleu dont la chaire est beaucoup plus ferme et gouteuse.

- Faites cuire les homards dans une grande casserole d'eau bouillante puis lancez les refroidir.

- Décortiquez les et récupérer la chaire des pinces et de la queue.

- Dans une petite casserolle faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'échalotte émincée.

- Déglacez avec un peu de vin blanc ou du saké.

- Versez la crème liquide ainsi que le whisky et laissez réduire de moitié sur feu doux.

- Retirez la casserole du feu et ajoutez un jaune d'oeuf. Mélangez vigoureusement et réservez.

- Découpez les cèpes et faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

- Ajoutez un morceau de beurre et laissez cuire les champignons.

- Dans une assiette disposez les champignons puis le homard

- Recouvrez avec la sauce au whisky et saupoudrez de ciboulette émincée.

- Bon appétit.

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

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