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30 Oct 2017
Couteaux gratinés

Couteaux gratinés

par Frédéric Lacroix

Certains coquillages se prêtent bien à être gratinés, c'est le cas des couteaux. Voici une recette assez simple à réaliser pour laquelle nous allons réaliser un beurre spécial avec du mignon de porc fumé, facilement remplassable par du jambon, qui va farcir les couteaux qui seront gratinés au four. J'utilise du panko japonais, une chapelure très croustillante.

- Sortez le beurre au moins 30 minutes avant utilisation.

- Mettre les couteaux dans une grande quantité d'eau pendant au moins une heure afin qu'ils libèrent le plus possible de sable. Egouttez les bien.

- Placez les couteaux dans un grand plat creux et faites les cuire au four pendant 5 minutes à 180°C pour bien les ouvrir.

- Laissez refroidir les coquillages.

- Découpez le beurre en petits morceaux.

- Découpez le filet migon de porc ou le jambon en petits morceaux

- Hachez l'échalotte. et émincez la ciboulette et quelques feuilles de basilic.

- Placez tous ces ingrédients dans un mixeur.

- Ajoutez la poudre de piment.

- Versez le jus du citron vert

- Mixez délivatement pour obtenir un beurre homogène

- Finissez d'ouvrir les couteaux.

- Les farcir avec le beurre.

- Disposez les couteaux dans un plat puis saupoudrez les avec le panko ou la chapelure.

- Placez le plat dans le four sous le grill et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les coquillages soient bien gratinés et le beurre fondu.

- Disposez les couteaux dans une assiettes.

- saupoudez de poudre de piment et ajoutez des petites feuilles de basilic

- Bon appétit.

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

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