Guide des restaurants et voyages du monde

13 Nov 2017
Médaillon de cerf sauce asiatique

Médaillon de cerf sauce asiatique

par Frédéric Lacroix

Le cerf est du gibier, donc une viande forte en goût. Voici une recette découverte dans un restaurant de Kyoto spécialisé dans le gibier. La viande est marinée est dans une sauce à base de miel, de soja, de gingembre et de jus de yuzu. Ensuite la viande est cuite avec sa marinade et la sauce obtenue est accompagnée d'airelles. A servir avec des pâtes accompagnées de pétales de fromage Lavort.

- Dans un bol mélangez un peu de miel avec du sucre en poudre et du mirin. Mélangez bien pour dissoudre miel et sucre.

- Ajoutez la sauce soja et le jus de yuzu. Mélangez bien.

- Ajoutez le gingembre râpé.

- Versez le tout dans une casserole et ajoutez le saké. Laissez chauffer à feu doux, la sauce doit devenir légèrement épaisse. Laissez refroidir.

- Découpez le cerf en médaillon et disposez les dans un plat.

- Versez la marinade et placez le tout au réfrigérateur au moins 1 heure.

- Faites cuire les médaillons 3 minutes de chaque côté.

- Ajoutez la marinade et laissez cuire une quinzaine de minutes.

- En fin de cuisson ajoutez les airelles et mélangez bien.

- Faites cuire les pâtes.

- Découpez de fins pétales de Lavort et râpez le parmesan. 2mincez la ciboulette.

- Dans une assiette disposez les pâtes et les médaillons de cerf. Recouvrez de la sauce de cuisson de la viande.

- Bon appétit.

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

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