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17 Nov 2017
Poêlée de bulots et légumes beurre de miso

Poêlée de bulots et légumes beurre de miso

par Frédéric Lacroix

Largement inspiré d'un plat que je mange souvent au restaurant japonais Kashiwa au Cannet sur la Côte d'Azur, voici mon interprétation d'une poêlée de coquillages et petits légumes au beurre de miso. Au menu bulots, coques, shiitakes, brocolis et chou pakchoi qui vont être agrémentés d'une sauce à base de beurre et de pâte de miso rouge.

- Nettoyez et découpez les légumes.

- Faites cuire les coques et les bulots. Laissez refroidir et décoquillez les.

- Dans une casserole à feu doux, faites fondre du beurre dans un peu de saké.

- Ajoutez la sauce soja et mélagez bien

- Ajoutez une cuillière de pâte de miso et mélangez énergiquement.

- Saupoudrez de poudre de piment à votre convenance.

- Dans une sauteuse faites cuire les brocolis dans de l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

- En cours de cuisson ajoutez les shiitakes et les choux pakchoi. Mélangez bien.

- Versez le beurre de miso, mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux.

- Ajoutez les bulots puis les coques.

- Saupoudrez de poudre de piment et ajoutez le citron confit découpé en petits morceaux. Mélangez bien.

- Juste avant de servir saupoudrez de feuilles de shiso émincées.

- Bon appétit.

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

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