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12 Mar 2018
Gyukatsu et champignons japonais

Gyukatsu et champignons japonais

par Frédéric Lacroix

Le gyukatsu est à la mode au Japon. C'est simplement du boeuf pané. Nous allons réaliser cette recette en utilisant bien sur le panko la chapelure très croustillante japonaise. Pour accompagner ce plat nous allons réaliser une poêlée de différents champignons japonais et nous réaliserons une petite sauce à base de saké et de pâte de miso rouge.

L'une des grande spécialité du Japon est le Tonkatsu, le porc pané. Mais depuis quelques années on peut voir apparaitre des restaurants spécialisés dans le gyukatsu, le boeuf pané. C'est cette recette que nous allons réaliser avec du filet de boeuf bien tendre et le panko japonais. Nous réaliserons aussi une poêlée de différents champignons japonais comme les fameux shiitakes mais aussi des bunapis et des maitake.

- Dans une grande poêle faite revenir une bonne quantité de beurre.

- Ajoutez les champignons et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant.

- Ajoutez la ciboule et laissez cuire encore une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

- Découpez le filet de boeuf dans la longueur en faisant des morceaux avec une épaisseur de 1-2 cm.

- disposez la maizena dans une assiette, ainsi que le panko. Battez les oeufs dans un bol.

- Passez le boeuf dans la maizena, puis dans l'oeuf et enfin dans le panko.

- Répétez cette opération une deuxième fois.

- Faites cuire le boeuf dans l'huile bien chaude jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée du panko.

- A la fin de la cuisson placez les beignets de viande sur un papier absorbant.

- Dans un petit bol mélangez le saké et la pâte d emiso rouge pour obtenir une sauce épaisse bien lisse.

- Juste avant de servir découpez les beignets de viande en morceaux.

- Ajoutez la sauce de miso et servez avec les champignons.

- Bon appétit.

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

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