Guide des restaurants et voyages du monde

14 Mar 2018
Beignets de homard et sauce au mentaiko

Beignets de homard et sauce au mentaiko

par Frédéric Lacroix

Voici une petite recette de beignet de homard assez simple à réaliser. Pour cela nous allons utiliser la méthode japonaise pour réaliser nos beignets avec du homard breton frais. Il est préférable de ne pas utiliser du homard surgelé pour obtenir des beignets bien fermes. Pour accompagner nous réaliserons une mayonnaise au mentaiko.

Il existe une grande différence entre du homard frais et du homard surgelé. Après cuisson la chaire est beaucoup plus ferme avec du homard frais. Il en va de même entre le homard breton et le homard canadien. Je préfère le premier qui donne une chaire plus ferme après cuisson. Pour faire nos beignets nous réaliserons la méthode japonaise avec du panko, la panure japonaise bien croustillante. Pour accompagner nous réaliserons une mayonnaise avec des mentaikos. Ce sont des rogue de colin (les gonades femelles) que l'on peut trouver dans les épiceries asiatiques en surgelé.

- Faites cuire le homard dans une grande quantité d'eau bouillante. Comptez 10 minutes pour un homard de 500g à partir du môment où l'eau recommence à bouillir.

- A la fin de la cuisson, laissez bien refroidir le homard. Décortiquez le. Découpez le en petits morceaux.

- Dans un bol battez les oeufs. Dans une assiette creuse placez le panko et dans une autre la maizena.

- Placez le homard dans la maizena, puis dans l'oeuf et enfin dans le panko.

- Réalisez cette opération deux fois voir trois fois.

- Faites chauffez l'huile. Vérifiez qu'elle est bien chaude avec un peu de panko.

- Faites cuire les beignets de homard quelques minutes, ils doivent être bien dorés.

- A la fin de la cuisson, placez les sur un papier absorbant.

- Dans un bol placez la mayonnaise.

- Enlevez avec un couteau la peau des mentaiko et placez les dans la mayonnaise.

- Mélangez bien.

- Dégustez les beignets avec la mayonnaise et saupoudrez de feuilles de shiso émincées.

- Bon appétit.

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

comments powered by Disqus