Guide des restaurants et voyages du monde

16 Mar 2018
Pot au feu Soba

Pot au feu Soba

par Frédéric Lacroix

Cette recette est largement inspirée d'un plat dégusté dans un petit restaurant de ramen de Kobe. C'est aussi un plat de reste que l'on peut faire avec un pot au feu. Il faut alors utiliser le bouillon de cuisson de son pot au feu, l'agrémenter d'huile de sésame et de sauce soja. Ensuite on ajoute des soba et les restes du pot au feu en ajoutant quelques touches japonaises comme des feuilles de shiso.

J'ai découvert un soir de typhon à Kobe dans une petite cantine de ramen, un plat portant le nom de «pot au feu ramen». Ma recette s'inspire de ce plat. J'ai utilisé les restes d'un pot au feu et surtout le bouillon de cuisson. J'ai aussi utilisé des soba fraiches provenant de Atelier Soba à Paris à la place de ramen. Pour ma sauce soja j'ai utilisé une sauce fumée découverte à l'épicerie Kioko Paris. C'est typiquement un plat de restes.

- Dans uen grande cocotte faite cuire votre pot au feu en le recouvrant entièrement avec le bouillon de légumes.

- Ajoutez les shiitake et les pommes de terre.

- Ajoutez les feuilles de laurier et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure voir deux heures.

- Ecumez de temps en temps pour éliminer le gras qui remonte à la surface du bouillon.

- Réservez la viande et les légumes.

- Filtrez le bouillon.

- Ajoutez dans le bouillon un peu d'huile de sésame et de sauce soja.

- Faites cuire vos nouilles. Si ce sont des soba fraiches, faites bouillir un litre d'eau. Enlevez du feu et jetez les soba. Laissez cuire 40 secondes puis passez les nouilles sous de l'eau froide.

- Dans une assiette creuse placez le bouillon.

- Mettre dedans les soba et disposez des petits morceaux de viande et de légumes.

- Ajoutez les feuilles de shiso émicées.

- Bon appétit


Notice: Undefined variable: textBio in /home/guideres/public_html/php/mainFunctions.php on line 988

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

comments powered by Disqus