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20 Mar 2018
Tagliatelles à la japonaise

Tagliatelles à la japonaise

par Frédéric Lacroix

Voici une recette de pâtes aux accents japonais. Librement inspirée d'une recette dégustée au Japon, voici mon interprétation de ces tagliatelles dans une sauce à la citrouille japonaise à base de lait de soja. Les pâtes sont accompagnées de divers légumes japonais, shiitake, bunapis, okura et mizuna.

C'est lors d'un passage dans la ville de Kobe que j'ai découvert le restaurant Conana. Il est spécialisé dans les «pasta» à la japonaise. Ce sont des recettes fusion entre la cuisine occidentale et la cuisine japonaise. Pour cette recette nous allons réaliser une sauce à base de kabocha, la petite citrouille de Hokkaido que nous allons cuire doucement dans du lait de soja. Pour accompagner les pâtes nous allons ajouter des okura (gombo), des shiitake, des champignons bunapi, de la salade mizuna, du shiso et des feuilles de nori.

- Epluchez la kabocha et découpez là en petits morceaux.

- Disposez les morceaux de kabocha dans le lait de soja dans une grande casserole.

- Laissez cuire lentement jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendre.

- Réservez quelques morceaux de kabocha. Placez le reste dans un mixeur.

- Mixez en ajoutant une cuillère de pâte de miso rouge. La sauce obtenue est épaisse.

- Faites cuire à la vapeur les gombo une dizaine de minutes.

- Dans une grande poêle faites cuire les champignons, shiitake et bunapi dans un peu de beurre.

- Découpez de petits morceaux de kabocha, découpez les gombo et émincez la salade mizuna.

- Faites cuire les tagliatelles al-dente.

- Dans une sauteuse faites revenir à feu très doux, du lait de soja et la préparation mixée de kabocha pour obtenir une sauce pas trop épaisse.

- Ajoutez le piment ichimi dans la sauce puis les tagliatelles. Mélangez bien.

- Disposez les tagliatelles dans les assiettes avec de la sauce.

- Ajoutez tous les ingrédients, kabocha, mizuna, champignons, gombo.

- PArsemez de feuilles de nori émincées.

- Bon appétit

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

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