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22 Mar 2018
Tartare d'huitres et de boeuf au ponzu

Tartare d'huitres et de boeuf au ponzu

par Frédéric Lacroix

Comment déguster des huitres d'une manière originale ? Voici une recette mélange de saveurs de terre et de mer avec un tartare d'huitres et de filet de boeuf à la sauce ponzu. Cette sauce est en fait un vinaigre doux à base d'agrumes japonais, généralement du yuzu mais aussi du sudachi ou du kabosu. Cette sauce est facile à trouver dans les épiceries asiatiques. On rajoute une touche japonaise avec un peu de piment ichimi et de feuilles de shiso. Une recette simple et gourmande.

- Décoquillez les huitres et placez les sur un papier absorbant. Gardez les coquilles.

- Découpez délicatement les huitres en tartare.

- Emincez finement la ciboule et les feuilles de shiso.

- Découpez en petits morceaux le filet de boeuf.

- Dans un bol, mélangez délicatement la viande avec la ciboule.

- Parsemez de piment ichimi.

- Versez la sauce ponzu et mélangez délicatement.

- Ajoutez les huitres, mélangez bien.

- Disposez le tartare d'huitres et de boeuf dans les coquilles des huitres.

- Parsemez de feuilles de shiso

- Dégustez.

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

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