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27 Mar 2018
Velouté de chou-fleur et Eryngii

Velouté de chou-fleur et Eryngii

par Frédéric Lacroix

Pour cette recette nous allons réaliser un velouté de chou-fleur que nous allons agrémenter de divers ingrédients : quelques moules cuites à la vapeur, des tranches de lard grillées, un tamago-onsen (oeuf mollet à la japonaise), des champignons eryngii pôelés, une espèce de pleurote japonaise, d ela poudre de noisette et du piment ichimi japonais. C'est une recette gourmande franco-japonaise.

- Dans une grande casserole placez le chou-fleur et les pommes de terre préalablement découpés.

- Recouvrez de lait, ajoutez le cube de bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

- La cuisson est terminée lorsque les légumes sont bien tendres.

- Faites cuire les moules à la vapeur une dizaine de minutes.

- Passez au four les tranches de poitrine de porc pour les faire légèrement griller.

- Faites bouillir une bonne quantité d'eau et placez là dans une récipient qui ferme hermétiquement.

- Placez les oeufs dans l'eau et laissez cuire 14 minutes. Faites refroidir les oeufs dans de l'eau froide.

- Découpez les eryngii en 4 ou 6 morceaux dans la longueur.

- Faites cuire les champignons dans une bonne quantité de beurre.

- A la fin de la cuisson placez les champignons sur un morceau de papier absorbant.

- Passez les noisettes au mixeur pour obtenir une fine poudre.

- Versez le velouté dans une assiette creuse.

- Disposez un morceau de lard, l'oeuf mollet et les morceaux de champignons.

- Saupoudrez avec la poudre de noisette et le piment ichimi.

- Bon appétit.

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

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