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30 Mar 2018
Beignets de crevettes au shiso sauce crustacé

Beignets de crevettes au shiso sauce crustacé

par Frédéric Lacroix

Voici une recette inspirée d'un plat dégusté dans un restaurant gastronomique de Paris aux infuences japonaises. Nous allons réaliser des beignets de crevettes avec des feuilles de shiso que nous allons napper d'une sauce réalisée avec les carcasses des crevettes.

Cette recette demande deux préparations, celle des beignets et celle de la sauce crustacé. En plus d'être inspirée d'un plat dégusté dans un restaurant gastronomique, c'est une recette que j'ai testé pour une personne intolérante au gluten. Pour cela je vais utiliser une chapelure à base de maïs que l'on trouve facilement dans des magasins Bio à la place de la chapelure de style Panko japonais que j'utilise généralement. Pour la recette j'utilise de belles gambas et pour compléter des bulots.

- Récupérez les carcasses des gambas, têtes et queues.

- Faites revenir dans une sauteuse l'échalote dans un peu d'huile d'olive.

- Ajoutez les carcasses des gambas, écrasez les. Laissez cuire quelques minutes pour qu'elles prennent une belle couleur rouge.

- Déglacez avec l'umeshu.

- Recouvrez avec le coulis de tomate et laissez cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.

- A la fin de la cuisson, passez le tout au chinois pour récuperez la sauce.

- Faites cuire les bulots à la vapeur pendant 30 minutes.

- Ecrasez grossièrement les noisettes.

- Séchez bien les gambas et enrobez les dans uen feuille de shiso.

- Mélangez la chapelure avec les noisettes.

- Passez les gambas dans la maizena, puis dans le jauen d'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

- Effectuez deux fois cette étape.

- Laissez reposer les beignets quinze minutes avant la cuisson.

- Faites chauffer l'huile de friture puis cuisez les beignets jusqu'à une belle coloration.

- A la fin de la cuisson, placez les beignets sur un papier absorbant.

- Découpez les beignets en deux. Disposez les dans une assiette avec quelques bulots.

- Nappez avec la sauce crustacé et ajoutez une feuille de shiso émincée.

- Bon appétit.

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

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