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05 Apr 2018
Tartare de tourteau

Tartare de tourteau

par Frédéric Lacroix

Voici une recette très simple et gourmande mais qui nécessite une préparation un peu longue. Nous allons réaliser un tartare de tourteau avec une pointe de gingembre, une mayonnaise au curcumin et yuzu et des fleurs de câpres.Quelques fines lamelles de champignons de Paris agrémenteront très bien ce plat. L'étape la plus longue est bien sur la préparation du tourteau.

- Préparez le tourteau en récupérant toute la chaire. Attention de ne pas laisser de petits cartilages ou de morceaux de carapace.

- Découpez les champignons en fines lamelles avec une mandoline.

- Mélangez dans un petit bol l'équivalent d'une cuillère à soupe de mayonnaise avec une cuillière à café d'huile d'olive.

- Ajoutez la poudre de curcumin et l'équivalent d'une cuillière à café de jus de yuzu. Mélangez bien.

- Ajoutez les 2/3 de la préparation de mayonnaise au tourteau. Mélangez délicatement.

- Ajoutez un peu de gingembre râpé et saupoudrez avec un petit peu de piment.

- Ajoutez les fleurs de câpres découpées en lamelles.

- Disposez le tartare de tourteau dans une assiette avec un emporte pièce.

- Recouvrez de quelques lamelles de champignons.

- Ajoutez la payonnaise sur les lamelles de champignon.

- Bon appétit.

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

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