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09 Apr 2018
Mijoté de légumes à la japonaise et palourdes

Mijoté de légumes à la japonaise et palourdes

par Frédéric Lacroix

Cette recette est typique des plats que l'on déguste en hiver au Japon sur les côtes. Après avoir préparer un bouillon dashi maison, nous allons y faire cuire pendant de longues minutes différents légumes comme des carottes, des racines de lotus et de la courge d'Hokkaido dite Kabocha. Nous y ajouterons aussi des oeufs et des palourdes.

- Dans une grande casserole, faites bouillir plus d'un litre d'eau.

- Ajoutez un beau morceau de Katsuobohi et laissez ifuser 20 minutes à feu doux.

- Enlevez l'algue est ajouter le katsuoboshi. Laisser mijoter entre 30 et 60 minutes.

- A la fin dela cuisson filtrez le bouillon.

- Découpez la racine de lotus en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur. Trempez les dans de l'eau vinaigré pendant 20-30 minutes.

- Faites cuire les oeufs.

- Découpez tous les légumes en petits morceaux.

- Placez les dans une grande casserole et recouvrez avec le bouillon dashi préalablement réalisé.

- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

- Dans un bol mélangez une cuillière à soupe de sauce soja avec une cuillière à soupe de sucre.

- Ajoutez une cuillière à café de saké et mélangez bien jusqu'à dilution du sucre.

- Versez cette préparation sur les légumes et laissez mijoter 30 minutes.

- Ajoutez les oeufs cuits dans la préparation et laissez cuire encore une dizaine de minutes.

- Dans uen sauteuse faites revenir les palourdes dans une bonne quantité de saké.

- Laissez cuire jusqu'à l'ouverture de tous les coquillages.

- Disposez les légumes dans une assiette creuse, ajoutez un demi-oeuf, quelques palourdes et du bouillon de cuisson.

- Bon appétit.


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L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

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