Guide des restaurants et voyages du monde

27 Jun 2017
Restaurant Sake bar Kanpai

Restaurant Sake bar Kanpai

par Frédéric Lacroix
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La maison du saké accueille depuis quelques semaines un nouvel espace. Après un bar à Whisky au sous-sol, un restaurant gastronomique voici venir un saké bar izakaya : le Sake bar Kanpai. Situé sur la droite, juste avant de descendre au bar à Whisky, cet espace avec son grand comptoir propose de déguster sakés et tapas franco-japonais.

La maison du Saké dans le quartier des Halles à Paris, rue Tiquetonne poursuit son évolution. Après l'ouverture dans les sous-sols du Golden Promise puis au rez-de-chaussée du restaurant gastronomique ERH, voici venir le Saké Bar Kanpai. Pour Youlin le créateur de la maison du saké c'est un peu un retour aux sources puisque son premier restaurant s'appelait le Sake bar juste à côté du Panthéon. A la maison du Saké c'est un petit espace juste à droite de l'entrée et avant l'escalier qui descend au Golden Promise qui accueille ce saké bar Kanpai. C'est un lieu convivial pour découvrir l'apéritif à la japonaise avec au menu du saké bien sûr mais aussi du vin, du whisky, des cocktails et du champagne pour accompagner des otsumami, des petits plats comme des tapas. On prend place derrière un grand comptoir où le chef japonais va réaliser plusieurs petits plats franco-japonais dont les recettes vont changer régulièrement. Il faut compter entre 6 et 10 euros pour une assiette et entre 6 et 15 pour un verre que cela soit du vin, du saké ou du champagne. Les petits plats sont vraiment très sympas à découvrir surtout que le chef les prépare à la minute devant vous avec des produits de qualité.

Comme nous sommes à la maison du saké, il est possible de déguster plusieurs types de sakés comme par exemple le Kawatsuru Sanshu Oidemai Junmai de la province de Kagawa, l'Amabuki Junmai Ginjo Ichigo Kobo avec son petit gout de fraise des bois, l'Amanoto Junmai Daiginjo de la région d'Akita, le Miyakobiji Shuzo de la région du Hyogo, le Yamato Shizuku Junmai Ginjo aussi de la région d'Akita, l'Ohyama Tokubetsu Nama de la région de Yamagata ou bien le fameux Dassai de la maison Asahi Shuzo dans la région de Yamaguchi. Vous l'aurez compris le choix est tellement vaste que tous les passionnés de sakés trouverons satisfaction et tous les autres découvrirons ce qu'est le véritable saké.

Les petits plats proposés sont une fusion franco-japonaise. On trouve aussi bien du fromage qui fait de très bons accords avec le saké que des edamames. Par exemple nous avons eu des rillettes de canard accompagnées d'oignon nouveau grillé et de chips de lotus bien croustillantes. En petit plat japonais nous avons eu aussi de la lotte en escabèche à la japonaise, de petits morceaux de lotte panée dans une marinade à base de vinaigre de riz. Bien sur nous avons aussi des edamames, fèves de soja typique de l'appéritif japonais. Mais ici ils sont Shaka Shaka, c'est à dire avec un sel spécial à choisir au yuzu ou au matcha. D'ailleurs avec le matcha cela donne une belle découverte culinaire pleine de saveurs.

Nous poursuivons notre appéritif avec un aburi de rouget accompagné d'une purée d'aubergine et d'un espuma d'oeufs de truite. L'aburi ets une technique japonaise pour griller rapidement un morceau de poisson en surface. Puis nous avons une une belle recette franco-japonaise ave un foie gras pressé avec une gelée de sucre muscovad, du yuzu, du miso et un crumble aux amandes. On termine la découverte des plats du môment avec du maïs juste grillé au chalumeau accompagné de jambon de Mangalica, un excellent jambon ibérique de la région de Ségovie

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

La fiche du restaurant Sake bar Kanpai

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Restaurant Japonais

Adresse: 11 rue Tiquetonne, Paris, France

Téléphone: 09 67 61 97 03

Horaires: Du lundi au samedi de 19h00 à 21h30

Prix: Environ 30 euros

Site internet :

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