Guide des restaurants et voyages du monde

18 Aug 2017
Restaurant Lao Cai rago√Ľt

Restaurant Lao Cai rago√Ľt

par Frédéric Lacroix
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Direction le 13√®me arrondissement de la capitale, pour partir √† la d√©couverte d'une petite cantine chinoise qui op√®re sa mutation pour nous proposer des plats uniques √† Paris. Lao Cai rago√Ľt est un restaurant de cuisine chinoise de la province du Zheijiang avec des recettes de soupes m√©dicinales.

Bien que j'aie entendu parler de ce restaurant depuis quelque temps, c'est au cours de la Chinese Food Week que j'ai pu d√©couvrir les sp√©cialit√©s propos√©es par cette petite cantine qu'est Lao Cai Ragout. Attention en cherchant sur le net on tombe souvent sur un autre nom pour ce restaurant, ID Delices. Il faut dire que le lieu existe depuis quelques ann√©es mais depuis janvier 2017 il op√®re doucement une transition vers une nouvelle carte. Avant c'√©tait un restaurant japonais de sushi, sashimi et yakitori. Maintenant c'est un restaurant de sp√©cialit√©s de la province du Zheijiang (dont les villes principales sont Hangzhou et Wenzhou) qui porte le nom de son chef propri√©taire, Mr Cai. Bien que dans la restauration depuis plus de 20 ans, ce n'est que depuis le d√©but de l'ann√©e qu'il concr√©tise son envie de proposer une carte de plat de sa r√©gion natale avec des recettes vraiment √©tonnantes et uniques √† Paris. Comme son nom l'indique, ce restaurant nous propose de d√©couvrir des recettes familiales de soupes m√©dicinales contenant divers ingr√©dients dont certains sont secrets et transmis depuis plusieurs g√©n√©rations dans sa famille. La carte est assez courte finalement avec une quinzaine de plats et 8 recettes de rago√Ľts. Pour les prix il faut compter entre 7 et 20 euros pour les plats et entre 20 et 40 euros pour les rago√Ľts en sachant qu'ils sont disponibles pour 2 ou 4 personnes. Comme je le disais les plats de rago√Ľts sont des recettes assez uniques √† Paris et peuvent surprendre certaines personnes. Ce sont vraiment des m√©langes d'herbes aux propri√©t√©s m√©dicinales et j'avoue avoir √©t√© tr√®s surpris surtout quand on vous explique qu'il faut boire uniquement le bouillon pour certains ragouts et non pas les ingr√©dients dedans. Les autres plats de la carte sont tout √† fait corrects avec des recettes bien maitris√©es. Venir chez Lao Cai ragout c'est vraiment faire une exp√©rience culinaire unique, √† tester en groupe.

Parmi les plats proposés nous avons par exemple une recette maison de pattes de poulet à la sauce de soja vraiment excellente ainsi qu'une recette de méduse aux germes de soja vraiment originale avec des morceaux de méduse très croquants. Il y a aussi une recette de tofu séché sauté ainsi qu'une recette de riz glutineux sauté aux légumes et à la viande fumée. Il y a aussi une recette de vermicelles aux légumes et au porc (ou au poulet) ainsi qu'une recette de travers de porc à la sauce maison très bien maitrisée. On termine avec des épinards chinois sautés à l'ail qui accompagnera une recette de boeuf sauté à la ciboule chinoise. Des plats simple mais tout à fait corrects et plein de saveurs.

Puis voici venir les fameux rago√Ľts. La maison propose 8 recettes dont un consomm√© de poulet noir, un consomm√© de canard, un consomm√© de pigeon, un consomm√© de panse de porc, une soupe de queue de boeuf, une soupe de tendons de boeuf, une soupe au mouton et un consomm√© au poulet. J'ai gout√© ces deux derniers rago√Ľts. Le consomm√© de poulet contient beaucoup de morceaux de viande (toute la carcasse du poulet jusqu'aux pattes) avec de nombreuses baies comme des dattes chinoises et des baies de goji, ainsi que diff√©rents l√©gumes, pommes de terre, champignons. Le rago√Ľt au mouton est encore plus succulent avec une viande tr√®s tendre qui donne des saveurs au bouillon. J'ai aussi la chance de d√©guster une recette qui n'est pas sur la carte avec un ragout de boulettes de poisson, vermicelles et chou. Le tout √©tait vraiment excellent et j'esp√®re que cette recette arrivera sur la carte.

Le menu propose aussi 3 recettes de poissons entiers à partager. Il y a le turbot à la vapeur et poireau, la carpe braisée ainsi que le bar à la vapeur sauce soja. Pour les desserts nous avons là aussi des recettes spéciales avec une soupe froide aux haricots mungo (blancs), une soupe de longane aux graines de lotus, une soupe aux dattes chinoises et aussi une soupe aux haricots rouges et surtout une soupe aux lyciums (une plante donnant des petites baies rouges) aux dattes chinoises et à l'agaric blanc (champignon). Là aussi ces desserts sont des recettes qui sont bonnes pour la santé.

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

La fiche du restaurant Lao Cai ragout

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Restaurant Chinois

Adresse: 8 Rue Fagon, Paris, France

Téléphone: 01 44 24 16 15

Horaires: Tous les jours de 11h30 à 15 et 18h à 22h30

Prix: Environ 25 euros

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