Guide des restaurants et voyages du monde

28 Sep 2017
Restaurant l'Oasis

Restaurant l'Oasis

par Frédéric Lacroix
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La petite ville de Mandelieu, à 15 minutes du centre ville de Cannes, possède l'une des plus belles tables de France avec le restaurant gastronomique des frères Raimbault, l'Oasis. Cette table qui possède depuis 1992 deux étoiles au Michelin propose une cuisine ineventive, mélange de modernité et tradition.

L'Oasis est une véritable institution dans le bassin cannois. Il faut dire que depuis les années 1950, la belle maison néo-gothique de la rue Jean-Honoré Carles abrite une table gastronomique. Dans un premier temps pension de famille, cette table obtient 3 étoiles au Michelin sous l'impulsion de son chef Louis Outhier. C'est en 1981 qu'un jeune chef arrive à l'Oasis, Stephane Raimbault. Il devient alors chef ambassadeur de l'Oasis dans un hotel de luxe à Osaka au Japon. Mais en 1988 Louis Outhier ferme son établissement. En 1991 Stephane Raimbault reprend l'établissement et il obtient 2 étoiles Michelin en 1992. En 1999 il devient propriétaire des lieux avec ses frères et depuis il maintient une très grande qualité avec une cuisine inventive entre modernité et tradition. Il faut dire que le lieu est superbe avec son magifique jardin intérieur où l'on prend place dés les beaux jours. Sous l'ombrage des platanes et à côté d'une petite casacade on passe alors un agréable môment. Surtout que le service est vraiment sympathique et discret. Mais parlons de la cuisine et des saveurs proposées par le chef. Bien sur il est possible de prendre à la carte mais alors il faut compter entre 50 et 80 euros pour les entrées et entre 60 et 180 euros pour les plats. MAis si on veut vraiment profiter des créations du chef il y a la possibilité de prendre l'un des menus dégustation. Le menu déjeuner est à 89 euros (en 5 services), le menu Napoulois à 98 euros (en 6 srevices) et le menu flaveurs de saison à 149 euros (en 7 services). Et puis il y a le menu prestige à 282 euros dans lequel on retrouvera des produits d'excepion comme du caviar osciètre, de la langouste, de la truffe, du boeuf wagyu par exemple. La cuisine est généreuse, même pour le menu déjeuner il est difficile de profiter de tout. Elle suit les saisons et c'est un savant mélange entre orient et occident, parfait résumé du parcours du chef. L'occident est présent au travers des ingrédients que le chef trouve sur le marché Fortville de Cannes et dans la belle région provençale. L'orient se retrouve dans les inspirations que le chef a rapporté de son expérience au Japon avec des techniques de cuisson mais aussi des produits comme le fameux boeuf wagyu. En conclusion venir à l'Oasis c'est faire une magnifique expérience culinaire dans un lieu charmant où l'on prend son temps pour profiter des créations du chef.

Voici par exemple le menu déjeuner du mois de juillet qui comme je le disais est copieux car il se compose de petites mignardises pour débuter le repas, d'une grosse mise en bouche, d'une entrée, d'un plat, d'une caravane des desserts et d'une belle quantité de mignardises pour accompagner le café en fin de repas. Le début du repas débute par une sélection de préparation à tartiner sur les différents pains qui nous sont proposés. Beurre de truffe, tapenade et brandade accompagne les pains avec là aussi un choix entre plusieurs recettes aux céréales, au maïs, façon baguette, façon foccacia, etc .... Ensuite nous avons les mignardises de début de repas avec trois petites préparations pleines de fraicheur comme un toast au saumon, un petit chou à la crème et une verrine.

Le repas débute vraiment avec la mise en bouche. C'est un ceviche napoulois d'huitres avec des capres, tomates séchées, fenouil et huile d'olive. Magnifique car le côté iodé de l'huitre se marie vraiment bien avec le fenouil et les capres. Puis voici venir l'entrée de notre déjeuner. C'est un émietté de tourteau au guacamole avec une salade de cresson à l'huile de curry et tamarin. Là aussi nous avons un plat plein de fraicheur qui est très agréable à déguster l'été avec un mélange de saveurs très subtiles. Pour accompagner le repas le menu déjeuner est associé avec un accord met/vin (le menu passe alors à 110 euros). Il faut alors se laisser guider pa le chef sommelier qui a été élu meilleur ouvrier de France sommelerie en 2015. Ce jour là nous avons eu un excellent vin blanc de Bourgogne, des côtes d'Auxerre et un vin rouge de Provence cru classe Tibouren.

Le déjeuner se poursuit avec le plat de poisson. C'est une bouillabaisse revisitée par le chef avec des poissons en provenance du marché Fortville et surtout du Saint-Pierre, un poisson dont la chaire est vraiment très fine. L'émulsion donne un côté très léger à ce plat qui est aussi accompagné d'une belle quantité de rouille safranée et de croûtons. Le plat de viande quand à lui est uen déclinaison d'agneau de lait accompagné de son magnifique jus tranché au pèbre d'Ail et accompagné de petits farcis niçois. La viande est aussi accompagnée de petites fèves et de pignons.

Le déjeuner se termine avec le dessert et là c'est l'explosion avec l'arrivée de la fameuse caravane des desserts. Ce sont des créations du frère du chef Raimbault spécialisé dans la pâtisserie. Le choix est énorme et vous pouvez prendre tout ce que vous voulez. Tartes, tartelettes, gateaux sont au programme avec par exemple une tarte aux abricots, un gros macaron à la framboise, des tartelettes au citron, des tartelettes au chocolat, des éclairs au chocolat, une tarte aux pommes mais aussi des préparations pâtissières comme un baba au rhum revisité et aussi une salade de fruit pleine de fraicheur.

Et vous pensez que le repas est terminé ? et bien non ! il y a encore les mignardises de fin de repas que l'on dégustera avec un café ou une infusion voir un digestif. Là aussi la proposition est énorme puisque nous avons un chocolat, une tartelette aux fruits, une pâte de fruit; une tartelette aux amandes, une tartelette au citron meringuée et des petits éclairs. Enfin pour vraiment terminer nous avons aussi des petites guimauves.

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

Il y a d'autres articles concernant ce restaurant. N'hésitez pas à les consulter :

  1. Restaurant l'Oasis [October 4, 2017].

La fiche du restaurant L'Oasis

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Restaurant Français

Adresse: 6 Rue Jean-Honoré Carle, Mandelieu-la-Napoule, France

Téléphone: 04 93 49 95 52

Horaires: Du mardi au samedi de 12h à 14h et 19h à 22h

Prix: Environ 80 euros

Site internet :

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