Guide des restaurants et voyages du monde

29 Dec 2017
Auberge Etchegorry

Auberge Etchegorry

par Frédéric Lacroix
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Pour trouver un petit bout de pays Basque Ă  Paris il faut se rendre dans le 13Ăšme arrondissement Ă  l'auberge Etchegorry. A deux pas de la place d'Italie, dans une rue trĂšs calme, cette auberge est une institution existant depuis 1935 et proposant une cuisine de bistrot de recettes basques.

Il existe Ă  Paris des lieux calmes loin de l'agitation parisienne. C'est le cas de la rue Croulebarbe Ă  deux pas de la place d'Italie et le long du square RenĂ© Le Gall. C'est au numĂ©ro 41 de cette rue qu'est installĂ©e depuis 1935 l'auberge Etchegorry. Au 19Ăšme siĂšcle, la BiĂšvre coulait ici et on y trouvait un cabaret qui a Ă©tĂ© frĂ©quentĂ© par des grands noms comme Victor Hugo, Lamartine, Chateaubriand et Lafayette. Ce n'est qu'en 1935 que le cabaret devient l'auberge Etchegorry, petit restaurant proposant des spĂ©cialitĂ©s du Sud-ouest et du Pays Basque. Depuis 1962 c'est la mĂȘme famille qui tient cet Ă©tablissement ainsi que le petit hĂŽtel situĂ© juste Ă  cĂŽtĂ©. CĂŽtĂ© cuisine on retrouve des recettes du terroir du sud de la France avec une cuisine 100% maison de produits frais et de qualitĂ©. Depuis quelques mois c'est un nouveau chef qui s'occupe de la cuisine, Philippe Tredgeu qui apporte un vent de fraĂźcheur et de modernitĂ© Ă  cette cuisine basque. A l'auberge nous avons le choix entre la carte et un menu Ă  34 euros ‘entrĂ©e, plat, dessert). Sinon pour la carte il faut compter 12 euros pour les entrĂ©es, 20 euros pour les plats et 8 euros pour les desserts. Les recettes proposĂ©es font la part belle Ă  la cuisine basque et du sud-ouest en utilisant des produits locaux comme le foie gras, les chipirons, le piment d'espelette, la charcuterie basque, les fromages de brebis, les haricots Tarbais, etc … Le chef cuisine aussi bien les grands classiques comme la poĂȘlĂ©e de chipirons ou le cassoulet mais il laisse aussi libre court Ă  son imagination en nous proposant des plats de bistrot plus moderne. Cette auberge nous propose donc une trĂšs belle cuisine 100% maison pour un bon rapport qualitĂ©/prix dans un lieu qui le temps d'un repas nous propulse dans le sud-ouest de la France. MĂȘme la carte des vins propose des crus du pays basque comme le fameux Irouleguy en cĂ©pages noirs (Tannat et cabernet sauvignon) et en cĂ©pages blancs (Manseng et courbu).

Pour les entrĂ©es on retrouve souvent une spĂ©cialitĂ© du chef, l'oeuf mollet croustillant. En fonction des saisons la recette change. Il peut ĂȘtre accompagnĂ© d'une sauce basquaise et de chips de jambon ou de ventrĂšche grillĂ©e ou bien d'un veloutĂ© de chou-fleur, asperges vertes et ventrĂšche. Un peu moins classique nous avons des petits cromesquis de brandade de morue ou bien un excellent bouillon aux saveurs thais avec des ravioles de foie gras.

Pour les plats nous avons aussi des grands classiques de la maison Etchegorry avec le fameux cassoulet, un plat trÚs copieux et trÚs bien cuisiné. Sinon il y a aussi les chipirons farcis dans une petite cocotte de riz. Pour le poisson nous avons par exemple le pavé de cabillaud en croute de lard.

On termine le repas avec un peu de fromage basque avec de l'Ardi Gasna un fromage de brebis accompagné de confiture de cerises noires. Sinon il y a la brioche façon pain perdu avec sa boule de glace au caramel beurre salé ou bien un café basque gourmand avec un petit verre d'armagnac, des pruneaux à l'armagnac et un morceau de gùteau basque.

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a Ă  son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en gĂ©nĂ©ral il aime faire partager ses dĂ©couvertes, ses expĂ©riences et ses crĂ©ations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

La fiche du restaurant Auberge Etchegorry

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Restaurant Français

Adresse: 41 Rue de Croulebarbe, Paris, France

Téléphone: 01 44 08 83 51

Horaires: Du mardi au samedi de 12h Ă  14h et 19h30 Ă  24h

Prix: Environ 40 euros

Site internet :

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