Guide des restaurants et voyages du monde

08 Feb 2018
Noukou Tori Soba

Noukou Tori Soba

par Frédéric Lacroix
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Le quartier de Sannomiya à Kobe est le quartier de la nuit de la ville, surtout la partie au nord de la gare (Hankyu et JR). On y trouve de très nombreuses adresses pour manger dont certaines ouvertes très tard dans la nuit. C'est le cas De Noukou Tori Soba une petite cantine spécialisée dans les nouilles au poulet.

Si vous cherchez une petite cantine pour manger des nouilles dans le quartier de Sannomiya, il faut aller chez Noukou Tori Soba. Ce petit établissement propose des recettes de ramen (bien que l'on trouve dans son nom le mot Soba) mais réalisées exclusivement avec des bouillons à base de poulet. Pour le trouver il faut se rendre au nord de la gare et aller vers le sanctuaire Ikuta. On remonte ensuite la rue Higashimon, la rue de la nuit de Kobe jusqu'au grand boulevard. Le restaurant se trouve juste sur la gauche après un petit parking et il est facile à repérer avec sa grande lanterne en papier. C'est en fait une petite chaine de restaurants qui possède une dizaine d'établissements sur Tokyo et sa région, un à Kobe, un à Nagoya et même des restaurants en Thailande, au Vietnam, au Cambodge, à Singapour et aussi à Amsterdam. Cette chaine de restaurants de ramen est spécialisée dans le poulet. Dans toutes les recettes le porc est remplacé par le poulet, autant pour faire le bouillon que pour remplaces le chasiu avec du rôti de poulet. Le menu est simple avec 6 recettes proposées et quelques compléments. L'autre particularité est que le poulet utilisé dans tous les restaurants du Japon, provient de la région du Hyogo. Nous avons 4 types de bouillons, plus ou moins épais avec de lun bouillon de sauce soja, un bouillon d'os de poulet, un bouillon au sel, un bouillon au miso et même un bouillon à la tomate. La sixième recette est du Tsukisoba, les nouilles sont à tromper dans un bouillon contrairement aux premières recettes où se sont des soupes de nouilles. Les prix sont vraiment raisonnables puisqu'il faut compter entre 780 et 850 yens e fonction de la recettes. Il est possible aussi de rajouter des compléments entre 100 et 250 yens comme des oeufs mollets, du poulet grillé, des boulettes de poulet, etc ... Il y a même des petits plats en fonction des restaurants entre 200 et 350 yens comme des gyozas au poulet, un bol de riz recouvert de morceaux de poulet grillé, de la salade de pomme de terre au poulet, des cartilages de poulet frits et même des sashimis de poulet.

Parmi les petits plats proposés il y a les gyozas au poulet qui sont parfaitement grillés et aussi un petit bol de riz recouvert de morceaux de poulet en tempura. Ensuite nous avons le bol de ramen au bouillon de soja. Ce bouillon à base de poulet est assez épais et très gouteux. Il y a une bonne quantité de nouilles fines ainsi qu'un oeuf mollet, deux morceaux de «rôti» de poulet très tendre et même une préparation à base de pousses de bambou, le menma. Ce condiment est fabriqué en utilisant une fermentation lactique sur des pousses de bambou.

Le deuxième bol est une recette tonkotsu. Ici le bouillon est réalisé avec des os de bouillon durant plusieurs heures. Cela donne un bouillon blanc très épais plein de saveurs. Là aussi les nouilles sont très fines et il y a dans le bol du «rôti» de poulet et du menma, ainsi que de la ciboule. En supplement on peut ajouter un oeuf et des boulettes de poulet haché.


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L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

La fiche du restaurant Noukou torisoba

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Restaurant Japonais

Adresse: 2 Chome-1-15 Nakayamated_ri, Kobe, Japon

Téléphone: 078-333-0567

Horaires: Tous les jours de 11h30 à 2h

Prix: Environ 15 euros

Site internet :

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