Guide des restaurants et voyages du monde

29 Mar 2018
Restaurant Toyo

Restaurant Toyo

par Frédéric Lacroix
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Cela faisait longtemps que je n'étais pas allé dans cette belle adresse de cuisine fusion franco-japonaise du quartier Montparnasse : Toyo. Voici la redecouverte de ce lieu et du travail de son chef japonais Toyomitsu Nakayama ancien cuisinier particulier de Kenzo Takada.

Pour moi Toyo est surement l'une des plus belles adresses de Paris pour découvrir la cuisine gastronomique fusion franco-japonaise. J'ai découvert ce restaurant en 2014 et depuis je n'y étais pas retourné. C'est donc pour un déjeuner que j'ai redécouvert ce lieu. Pas beaucoup de changement, on retrouve toujours cette grande salle avec son grand comptoir où se trouvent les meilleurs places pour profiter du chef et pour le voir en pleine création. C'est au niveau du prix des menus qu'il y a quelques changements. Au déjeuner du mardi au samedi le repas est à 39 euros (entrée-plat-dessert) ou 49 euros (2 entrées-plat-dessert). Le repas comporte aussi une ou deux amuse-bouches, il est possible de choisir son et ses entrées entre 5-6 recettes (dont certaines avec supplément), de choisir son plat entre 3-4 recettes et son dessert entre 2 choix. Bien sur si vous avez encore faim il est possible de prendre d''autres entrées ou plats avec suppléments bien sur. Au diner le menu est à 99 euros. De plus le lundi soir il y a un menu carte blanche japonaise à 99 euros. La cuisine est toujorus aussi bonne avec de belles créations qui utilise des techniques de cuisson japoanise ainsi que quelques ingrédients japonais avec des produits de saison bien de chez nous.

L'accueil est toujour aussi sympathique tout en gentillesse. Et puis parfois le chef vous proposera quelques petites créations avec des produits du môment. Ce qui a été mon cas lors de mon passage surtout lorsque le chef vous demande si vous aimez les oursins ou bien les morilles. Que peut on dire de plus sur cet endroit ? Le restaurant et son chef font partie des maitres restaurateurs, le seul titre d'état pour promouvoir la cuisine entièrement faite maison . Le Maître Restaurateur est un restaurateur de Métier avec une expérience professionnelle validée, c'est un engagement de cuisine faite dans l'entreprise à partir de produits bruts, majoritairement frais, intégrant les circuits courts. C'est un titre attribué par le préfet après un audit de contrôle. C'est une démarche volontaire du professionnel qui est renouvelée tous les 4 ans. La carte des vins est intéressante mais comme nous sommes dans une adresse japonaise il faut explorer la partie consacrée au saké avec quelques très belles bouteilles comme par exemple un Kirinzan de la région de Niigata ou bien un Asabiraki de la région de Morioka.

Le jour de mon passage voici les créations que j'ai eu la possibilité de manger. Le repas débute par les amuse-bouches. La première est une très belle composition visuelle avec différentes tubercules de légumes anciens frites recouvertes de mimolette. La deuxième amuse-bouche était composée d'une soupe à la carotte divine et d'une fraise recouverte de feta. Puis le chef m'a proposé des oursins et j'ai un grand faible pour les oursins. Ici nous avions juste deux morceaux de pain de mie toastés avec de magnifiques oursins. La première entrée du menu que j'ai choisi était un carpaccio de veau très tendre recouvert de fine lamelles de champignons de Paris et surtout d'oboro kombu, une préparation japonaise particulière de la fameuse algue kombu.

La deuxième entrée était un magnifique noix de saint-jacques toastée accompagée d'asperges vertes, d'un légume que je n'ai pas identifié, d'une superbe morille, d'un beurre blanc acidulé et de poutargue en poudre. Pour le plat nous avions le choix entre de la lotte pânée et une croquette de homard ou bien un beau morceau d'échine de porc rôti sauce charcutière.Enfin parlons du dessert avec un espuma de banane sur une glace au cognac et poudre de café, un dessert très léger où toutes les saveurs se mélangeaient à la perfection. On termine le café avec quelques mignardises, un citron confit, une meringue criquante et surtout une meringue molle recouverte de kinako.

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

Il y a d'autres articles concernant ce restaurant. N'hésitez pas à les consulter :


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  1. Restaurant Toyo [December 22, 2014].

La fiche du restaurant Toyo

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Restaurant Japonais

Adresse: 17 Rue Jules Chaplain, Paris, France

Téléphone: 01 43 54 28 03

Horaires: Du mardi au samedi de 12h30 à 14 et du lundi au samedi de 19h30 à 22h

Prix: Environ 60 euros

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