Guide des restaurants et voyages du monde

10 May 2018
Restaurant Dersou

Restaurant Dersou

par Frédéric Lacroix
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Direction le quartier de la Bastille entre le faubourg Saint Antoine et la rue de Charenton pour dĂ©couvrir une table franco-japonaise qui mĂȘle aussi bien les saveurs françaises que les saveurs japonaises avec deux ambiances diffĂ©rentes entre le dĂ©jeuner et le diner. Partons Ă  la dĂ©couverte de Dersou et de l'univers du chef Taku Sekine.

Cela faisait dĂ©jĂ  plusieurs mois que je voulais tester le fameux restaurant Dersou dans le quartier du faubourg Saint Antoine. Mais l'occasion ne s'Ă©tait jamais prĂ©sentĂ©e jusqu'Ă  aujourd'hui. Il faut dire que le lieu est un peu spĂ©cial puisque chez Dersou on mĂ©lange la culture de la cuisine franco-japonaise avec l'univers du cocktail. C'est pour cela que le restaurant n'est ouvert que le soir du mardi au samedi mais aussi au dĂ©jeuner le week end. Le soir donc nous avons le choix uniquement entre des menus dĂ©gustations avec accord Mets et Cocktails entre 95 et 135 euros (avec un service en 5, 6 ou 7 Ă©tapes). Il faut dire que l'endroit est la crĂ©ation d'un ancien bartender du Sheery Butt, Amaury Guyot et d'un ancien chef japonais passĂ© par le Clown bar et Saturne, Taku Sekine. Vous l'aurez compris si vous n'ĂȘtes pas cocktails, ce restaurant n'est pas pour vous, sauf le week end au dĂ©jeuner oĂč vous aurez le droit de choisir plusieurs plats dans une carte dont les prix vont varier de 5 Ă  26 euros. L'ambiance du week end est complĂštement diffĂ©rente. Alors que le soir il faut rĂ©server, pour le dĂ©jeuner c'est premier arrivĂ©, premier assis. Tout comme au Japon il faut alors faire la queue pour avoir une place assise soit Ă  une table soit au grand comptoir donnant sur la cuisine (qui pour moi est le meilleur endroit car c'est lĂ  que l'on peut voir le travail du chef). C'est donc un midi que j'ai pu tester ce restaurant et franchement je n'ai pas Ă©tĂ© déçu par la belle cuisine fusion franco-japonaise avec plusieurs touches du reste de l'Asie du chef Taku Sekine. Le principe est simple, il faut commander un plat que l'on accompagnera d'un ou plusieurs « sides », le tout Ă©tant prĂ©sentĂ© sur un plateau au moment du service. Les plats font la part belle aux spĂ©cialitĂ©s de la cuisine japonaise entre ramen, gyudon, curry rice, chirashi mais aussi Ă  la cuisine française. Il en va de mĂȘme avec les « side » oĂč on retrouvera par exemple des yaki-onigiri, de le ventrĂȘche de thon, du chinchard-katsu, des croquettes mais aussi des nems de pied de cochon ou un bouillon coco aux moules.

Le jour de mon passage il y avait le choix entre une dizaine de «Sides» avec par exemple le chinchard panĂ© Ă  la japonaise et sa sauce tonkatsu ou bien la ventrĂȘche de truite au citron. Sinon il y avait un veloutĂ© de celeri-rave avec de la truffe noire et les petits yaki-onigiri au miso et feuilles de shiso. Mais le plat qui m'a le plus marquĂ© Ă©tait les nems de pied de cochon , vraiment excellent.

Pour les plats nous avions le choix entre une belle assiette de seiche avec oignon blanc, jus de xeres et moules, la salade César revisitée par le chef avec un demi homard, le trÚs beau sashimi-don avec du mulet, du chinchard, de la bonite et des oeufs de saumon. Il y avait aussi un plat taiwanais revisité à base de boeuf et bien sur des tonkotsu ramen.

Il y a mĂȘme deux desserts avec une spĂ©cialitĂ© maison, le pain perdu avec sa glace au lait que l'on peut accompagner d'un trĂšs bon cappucino.

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a Ă  son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en gĂ©nĂ©ral il aime faire partager ses dĂ©couvertes, ses expĂ©riences et ses crĂ©ations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

La fiche du restaurant Dersou

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Restaurant Français

Adresse: 21 Rue Saint-Nicolas, Paris, France

Téléphone: 09 81 01 12 73

Horaires: Du mardi au samedi de 19h30 Ă  22h30, samedi et dimanche de 12h Ă  15h

Prix: Environ 40 euros

Site internet :

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