Guide des restaurants et voyages du monde

Restaurant Carl Marletti

La note de Fred: 3

Etoiles Michelin: 0

La note des membres de la Fourchette: 0.000000

Restaurant P√Ętisserie

Adresse: 51 rue Censier, Paris, France

Téléphone à: 01 43 31 68 12

Horaires: Tous les jours sauf lundi de 10h à 20h le dimanche jusqu'à 13h30

Prix: Environ 10 euros

Site internet :


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17 Jan 2013
P‚tisserie Carl Marletti

L'article

par Frédéric Lacroix

Nous voici en bas de la populaire et commer√ßante rue Mouffetard, juste en face de l'√©glise Saint M√©dard, dans la petite rue Censier. C'est dans ce quartier que Carl Marletti a ouvert sa p√Ętisserie pour nous proposer de sympathiques et originaux g√Ęteaux.

Partons √† la d√©couverte d'une nouvelle p√Ętisserie parisienne, celle de Carl Marletti, dans le 5√®me arrondissement de Paris. Nous sommes au d√©but de la rue Mouffetard juste au niveau d'une petite place ronde. C'est en face de l'√©glise Saint M√©dard que l'on rep√®re la petite vitrine de la p√Ętisserie Carl Marletti. Ce p√Ętissier a ouvert sa boutique en 2005 apr√®s avoir √©t√© √† la t√™te d'une brigade au grand h√ītel intercontinental de Paris et le caf√© de la paix.

La boutique n'est pas tr√®s grande et toute en longueur. D'un c√īt√© un mur en bois clair de l'autre un mur en pierre de taille, donnant un c√īt√© tr√®s clair √† la boutique. D√©s que l'on rentre dans la boutique notre regard est attir√© par la grande vitrine sur notre gauche qui accueille toutes les p√Ętisseries. Ensuite c'est le pr√©sentoir qui accueille les g√Ęteaux de voyages et les petits fours secs, comme de cakes au chocolat, au citron, aux fruits ou des petits financiers et des macarons. Puis c'est le pr√©sentoir des confitures avec des cr√©ations originales comme ananas-jasmin, orange-ylang-ylang, framboise-rose, figue-chocolat ou bien cassis-violette. Enfin au fond, derri√®re la caisse on aper√ßoit une porte vitr√©e qui donne sur le laboratoire.

L'accueil dans la boutique est tr√®s sympathique et tr√®s pr√©venant. Pour les prix il faut compter entre 4 et 5 euros pour les p√Ętisseries. On a le choix entre des petites tartes dont les parfums et les saveurs vont √©voluer en fonction des saisons, entre des p√Ętes √† choux comme des √©clairs, des religieuses ou le Paris-Brest, des grands classiques comme le baba au rhum, le millefeuille (vanille, fruits rouges, pralin√©, chocolat-passion) et aussi des cr√©ations tr√®s originales qui m√™lent audace et innovation. Pour les g√Ęteaux de voyages comme les cakes il faut compter entre 3.5 euros et 10.5 euros en fonction du nombre de parts et pour les confitures 6 euros.

Voici une petite s√©lection de p√Ętisseries. Comme vous pouvez le voir c'est un m√©lange de grands classiques et de cr√©ations aux couleurs √©clatantes. Il faut savoir que les p√Ętes √† choux sont vraiment tr√®s bonnes par contre la religieuse en elle m√™me est parfois un peu trop sucr√©e. Par contre les cr√©ations √©taient vraiment excellentes avec un gros coup de coeur au Mont blanc revisit√©.

On débute par le Marie-Antoinette, un gros macaron fourré avec un confit de framboise, des framboises fraiches et un crémeux à la rose. Ensuite le paradis latin, un sabayon à la vanille sur un biscuit aux agrumes nappé d'un confit de framboise à la rose, puis le Lily Valley, un saint Honoré à la violette vraiment excellent et le Rialto une mousse de fromage blanc et mascarpone aux zestes de citron sur un sablé Linzer.

Voici venir le fameux Mont Blanc, mon coup de coeur. C'est une mousse de marrons aux brisures de marrons confits sur un biscuit dacquoise aux noisettes et cr√®me fouett√©e √† la vanille. Moi qui n'aime pas les marrons j'ai ador√© ce g√Ęteau. Pour continuer la for√™t noire, une mousse de chocolat noir, cerises sur un pain de G√™nes √† la pistache et mousse de mascarpone √† la vanille.

Puis voici la s√©lection de religieuses avec la classique au chocolat, celle √† la pistache, celle √† la rose et celle au caramel au beurre sal√©. Dans l'ensemble les deux premi√®res √©taient vraiment sympathique bien qu'un peu trop sucr√© √† mon go√Ľt, celle √† la rose √©tait tr√®s forte en go√Ľt, peut √™tre un trop prononc√©. Enfin la derni√®re √©tait vraiment excellente bien que la couleur orange ne rappelle pas trop le caramel au beurre sal√©.

Pour terminer voici quelques macarons (les 6 à 9.5 euros, les 12 à 18 euros, les 24 à 33 euros). On retrouve des parfums classiques mais on retrouve vraiment le gout du cassis, de l'orange, du café, du caramel, du chocolat ou bien du citron.


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L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

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