Guide des restaurants et voyages du monde

Restaurant Laurent Duchene

La note de Fred: 4

Etoiles Michelin: 0

La note des membres de la Fourchette: 0.000000

Restaurant P√Ętisserie

Adresse: 2 rue Wurtz, Paris, France

Téléphone à: 01 45 65 00 77

Horaires: Tous les jours sauf dimanche de 10h à 19h

Prix: Environ 15 euros

Site internet :


Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/guideres/public_html/php/mainFunctions.php on line 448
13 Feb 2013
P‚tisserie boulangerie de Laurent DuchÍne

L'article

par Frédéric Lacroix

Nous voici dans le 13√®me arrondissement de Paris pour d√©couvrir une nouvelle p√Ętisserie. Direction la rue Wurtz pas tr√®s loin du m√©tro Glaci√®re et du parc Moutsouris pour d√©couvrir la p√Ętisserie boulangerie de Laurent Duch√™ne, meilleur ouvrier de France en 1993.

Nous sommes au pied de la butte aux cailles, pas tr√®s loin de la station de m√©tro Glaci√®re dans un quartier de Paris assez moderne avec des immeubles de plusieurs √©tages. Nous arrivons √† un croisement de 5 rues avec une petite √©glise. C'est ici que l'on trouve la p√Ętisserie boulangerie de Laurent Duch√™ne. C'est en 2001 qu'il ouvre cet √©tablissement dans la rue Wurtz apr√®s avoir pratiqu√© son m√©tier dans diverses maisons. Avant cela il faut noter qu'en 1993 il devient meilleur ouvrier de France et en 1999 il devient champion du monde de p√Ętisserie comme entra√ģneur de l'√©quipe de France. R√©cemment il a ouvert une deuxi√®me p√Ętisserie, la P√Ętisserie de Kyoko (le nom de sa femme) au 238 rue de la Convention (et je ferais bient√īt un article dessus). Il fait aussi partie de l'association Relais Desserts qui rassemble les 100 meilleurs p√Ętissiers du monde dont Sadaharu Aoki , Pierre Herm√© (prochainement un article) et Arnaud Larher .

Le magasin de la rue Wurtz est une tr√®s belle boulangerie √† l'ancienne avec des glaces un peu partout. On trouve chez Laurent Duch√™ne autant de boulangerie-viennoiserie que de p√Ętisserie. On a alors le choix entre divers types de pains (baguette, pain aux c√©r√©ales, pain au levain), des viennoiseries (pain au chocolat, croissant, torsade, brioches) mais aussi des macarons, des petits g√Ęteaux sucr√©s, des entremets, des chocolats maisons, des p√Ętes d'amande, des truffes et plein d'autres produits gourmands. Pour les p√Ętisseries il faut compter entre 4 et 5 euros pour les parts individuelles.

On d√©bute notre d√©gustation non pas par des p√Ętisseries mais par un croissant. Depuis quelques ann√©es Laurent Duch√™ne apparait dans le classement du meilleur croissant francilien au beurre. En 2012 il atteint le premier prix. Il faut le dire le croissant est vraiment d√©licieux, bien croquant en ext√©rieur et fondant √† l'int√©rieur en √©tant tr√®s a√©r√©. Un croissant qui se mange sans fin.

Voici une petite s√©lection de p√Ętisseries de la maison Duch√™ne (bient√īt je vous ferais partager d'autres p√Ętisseries venant de l'autre magasin, la p√Ętisserie de Kyoko). On trouve un choix important qui √©volue tout au long des saisons. Tartes de saison, g√Ęteau aux marrons, au chocolat, grands classiques revisit√©s et cr√©ations maisons sont au programme. C'est ainsi que l'on peut prendre un mont-blanc tr√®s sympathique et l√©ger, une for√™t noire comme un millefeuille, une succulent tartelette mousse de chocolat et caramel, un carr√© aux fruits de la passion tr√®s gouteux, un paris-brest comme un √©clair et pour terminer un millefeuille de mousse au chocolat et petits choux √† la pistache excellent.

Pour terminer parlons aussi des macarons (1.3 euros pièce) avec un choix assez conséquent et des belles saveurs. Pour les classiques nous avons café, vanille, citron, pistache, caramel, cassis, framboise. Pour les saveurs plus exotiques nous avons menthe, passion, mandarine, lichti-framboise, marron glacé et trois belles révélations avec pain d'épice, réglisse et surtout le chocolat-yuzu (très subtile avec dans un premier temps le gout chocolat très prononcé et ensuite le yuzu qui explose en bouche).


Notice: Undefined variable: textBio in /home/guideres/public_html/php/mainFunctions.php on line 988

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

comments powered by Disqus