Guide des restaurants et voyages du monde

Restaurant Hugo et Victor

La note de Fred: 4

Etoiles Michelin: 0

La note des membres de la Fourchette: 0.000000

Restaurant P√Ętisserie

Adresse: 40 Boulevard Raspail, Paris, France

Téléphone à: 01 44 39 97 73

Horaires: Du lundi au mercredi de 9h à 19h et du jeudi au samedi de 9h à 20h, le dimanche de 10h à 18h

Prix: Environ 10 euros

Site internet :


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21 Jun 2013
P‚tisserie Hugo et Victor

L'article

par Frédéric Lacroix

Partons √† la d√©couverte d'une p√Ętisserie que l'on peut cataloguer dans la case p√Ętisserie de luxe √† Paris, Hugo et Victor. Nous sommes dans le 7√®em arrondissement, √† deux pas de la station de m√©tro S√®vres Babylone. Et l'on h√©site lorsque l'on entre dans ce magasin entre une bijouterie ou une p√Ętisserie.

Il existe dans Paris plusieurs boutiques qui ont ouvert leurs portes dans les derni√®res ann√©es pour proposer une p√Ętisserie que l'on peut classifier comme gastronomique. Hugo et Victor joue vraiment sur ce concept qui met autant en valeurs les g√Ęteaux que le point de vente. Lorsque l'on arrive et que l'on passe les portes du magasin du boulevard Raspail, on p√©n√®tre dans un monde vraiment √©loign√© des p√Ętisseries basiques. Hugo et Victor est une histoire d'amiti√© culinaire entre deux personnes : Hugues Pouget qui a √©t√© chef p√Ętissier dans de grands √©tablissements comme l'h√ītel Normandy ou bien le restaurant de Guy Savoy. Le deuxi√®me comp√®re est Sylvain Blanc qui lui a fait ses classes chez le leader mondial du chocolat, Barry Callebaut et qui a √©t√© √† la direction g√©n√©rale des grands magasins Printemps. En 2010, Hugues Pouget et Sylvain Blanc s'unissent pour cr√©er un nouveau concept de p√Ętisserie. Hugo et Victor vient de naitre. C'est en fait un double concept. Le premier consiste √† pr√©senter les produits dans de v√©ritables √©crins comme pour une belle parure de pierres pr√©cieuses. Le deuxi√®me concept est de mettre en avant des saveurs, 3 tout au long de l'ann√©e, le chocolat, le pralin√© et le caramel et 5 autres qui √©voluent au fil des saisons. C'est ainsi que l'on trouve les p√Ętisseries Hugo, des r√©interpr√©tations contemporaines de la p√Ętisserie traditionnelle et les Victor, des p√Ętisseries classiques aux saveurs d'autrefois. Bien s√Ľr cela s'accompagne de produits de qualit√©.

Alors que doit on penser de Hugo et Victor ? C'est vrai que la boutique est belle bien qu'il faut aimer le noir. Les p√Ętisseries sont vraiment bien mises en valeur dans de petites vitrines individuelles. Mais chose √©trange on ne peut pas prendre de photos √† l'int√©rieur du magasin, je me demande bien pourquoi ? Ensuite on trouve beaucoup de choses dans le magasin : des p√Ętisseries bien sur, mais aussi des cakes, des financiers, des confitures, des macarons et des chocolats. Il faut compter entre 5 et 8 euros pour une p√Ętisserie individuelle, 2 euros pour un macaron, 17 euros pour une boite de 12 sph√®res au chocolat, 115 euros pour un grimoire contenant 105 chocolats, 13.5 euros pour 150g de mendiants ou d'orangettes, 8.2 euros pour un pot de confiture, 18 euros pour un cake ou bien 6.5 euros pour une tablette de chocolat. On trouve aussi une s√©lection de th√©s, des pots de glaces et des guimauves. Au final une gamme tr√®s compl√®te de produits de bonne qualit√©.

La particularit√© de la maison Hugo et Victor est de proposer des p√Ętisseries qui sont r√©alis√©es le jour dans l'atelier juste sous le magasin. Les p√Ętisseries sont donc tr√®s fraiches et √† d√©guster le jour m√™me. D√©s le lendemain elles perdent de leurs saveurs. On retrouve des saveurs qui √©voluent au fil des saisons, c'est comme cela que la religieuse va avoir un gout de rhubarbe, de citronnelle, de fraise, de cerise, de citron, etc .... Seul b√©mol et pas le moindre, c'est que les p√Ętisseries sont tr√®s sucr√©es. Par contre certaines p√Ętisseries ont un tr√®s beaux design comme le saint honor√© ou bien la sph√®re au caramel. Pour les macarons nous avons le choix entre 14 parfums diff√©rents de la pistache, au cassis en passant par le citron, le caramel, la vanille et le combawa. Mais pour moi la grande sp√©cialit√© de la maison qui m√©rite vraiment une d√©couverte approfondie ce sont les chocolats et surtout les sph√®res. Ils sont pr√©sent√©s dans des petits carnets par 6, 12 ou 24. Ce sont des demi-sph√®res de chocolat avec un coeur de caramel coulant infus√© aux fruits de saison. Au final les p√Ętisseries ne m'ont pas laiss√© un souvenir imp√©rissable par contre les chocolats sont vraiment excellent. Mention sp√©ciale aux financiers au chocolat vraiment tr√®s bons.

Lors de mon passage les saveurs de la saison √©taient la rhubarbe et la citronnelle. J'ai donc choisi de prendre ces deux saveurs sous la forme de religieuse. La rhubarbe √©tait vraiment int√©ressante √† d√©couvrir par contre j'ai √©t√© d√©√ßu par la citronnelle dont le gout n'√©tait pas assez marqu√©. Pour continuer j'ai aussi choisi la sph√®re au caramel (dommage mais c'√©tait beaucoup trop sucr√©) et le saint honor√© √† la pistache avec sa jolie pr√©sentation. L√† j'avoue le g√Ęteau √©tait parfait. Ensuite un g√Ęteau au capuccino et un autre √† la citronnelle, sans plus. Enfin une autre tartelette √† la citronnelle (toujours un manque de peps dans le gout) et les fameux financiers avec un coeur en chocolat super bon.

Pour les macarons j'ai choisi le cassis, le combawa, la vanille, le caramel, l'annas-gingembre, le citron-verveine, le pamplemousse et le chocolat. Pour les chocolats c'est un carnet de voyage de 12 sphères avec entre autre les saveurs du moment, la citronnelle et la rhubarbe.


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L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

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