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Restaurant Pascade

La note de Fred: 4

Etoiles Michelin: 0

La note des membres de la Fourchette: 8.900000

Restaurant Français

Adresse: 14 rue Daunou, Paris, France

Téléphone à: 01 42 60 11 00

Horaires: Tous les jours de 12h Ă  23h00.

Prix: Environ 40 euros

Site internet :


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12 Jul 2013
Restaurant Pascade

L'article

par Frédéric Lacroix

Direction le quartier de l’OpĂ©ra dans le 2Ăšme arrondissement, pas pour dĂ©couvrir une nouvelle adresse japonaise mais pour partir Ă  la dĂ©couverte d’une spĂ©cialitĂ© culinaire proposĂ©e par le chef Ă©toilĂ© Alexandre Bourdas dans son restaurant Pascade au 14 de la rue Daunou.

Nous sommes Ă  deux pas de la cĂ©lĂšbre place VendĂŽme dans la rue Daunou. C’est ici que le chef Ă©toilĂ© Alexandre Bourdas a ouvert en 2012 un restaurant nĂ©o-bistrot pour proposer une unique spĂ©cialitĂ© la Pascade. Pour rappel Alexandre Bourdas est le chef du restaurant SaQuaNa Ă  Honfleur pour lequel il a obtenu une Ă©toile au Michelin pour sa cuisine inventive et de saison. Il y propose une spĂ©cialitĂ© de sa rĂ©gion d’origine, la pascade. C’est une grosse crĂȘpe Ă©paisse Ă  base d’oeufs et de farine qui est cuite comme une omelette. Alexandre Bourdas a amĂ©liorĂ© cette recette pour donner une crĂȘpe soufflĂ©e avec des bords dans lequel on peut ajouter plusieurs types d’ingrĂ©dients, salĂ©s ou sucrĂ©s. A Paris il a crĂ©Ă© un espace rĂ©solument moderne tout en bois avec quelques tables sur les cĂŽtĂ©s et au centre une table d’hĂŽte en hauteur. Ici tout a Ă©tĂ© pensĂ© comme une grande adresse Ă©toilĂ©e, du service attentionnĂ© Ă  la prĂ©sentation des couverts et des serviettes dans un tube en inox s’incrustant dans la table. Et puis il y a les ingrĂ©dients, de trĂšs grande qualitĂ© avec des saveurs et des textures tout en Ă©quilibre. Pour certains nous sommes en prĂ©sence d’un concept de « fast-food » de luxe, je dirais que nous sommes dans un vĂ©ritable restaurant de grande qualitĂ©. Disons le de suite si vous voulez faire un repas entier il faut compter 40 euros pour une mise en bouche, une pascade salĂ©e, une pascade sucrĂ©e, une boisson et un cafĂ©. Vous l’aurez compris venir chez Pascade ce n’est pas anodin mais vous allez faire un repas dĂ©licieux avec une spĂ©cialitĂ© originale et des ingrĂ©dients et des cuissons parfaitement maitrisĂ©s.

Le menu se compose de 6 ou 7 pascades salĂ©es et de 4 et 5 pascades salĂ©es. Pour les salĂ©es il faut compter entre 7 et 22 euros. A 7 euros vous aurez la pascade originelle juste avec de la ciboulette et de l’huile de truffe. Pour 22 euros vous aurez une pascade au ragout de boeuf façon bourguignon. Pour les sucrĂ©es il faut compter entre 9 et 12 euros. Il faut savoir que la carte Ă©volue en fonction des saisons pour proposer de succulentes recettes. Comme le restaurant est ouvert de 12h Ă  23h sans interruption vous pouvez y passer dans la journĂ©e pour dĂ©guster un excellent dessert. Si vous y passez pendant l’heure du repas vous aurez le droit Ă  une petite mise en bouche. Ce jour nous avons eu un petit canapĂ© avec du pain au cacao maison surmontĂ© de fines tranches de gras.

Vous pouvez par exemple avoir la pascade Onigiri de saumon (21 euros) : c’est un saumon cuit Ă  lÂ’Ă©tuvĂ© accompagnĂ© de riz basmati cassĂ© aux feuilles de nori avec une sauce hollandaise au sansho marinĂ© et quelques petites feuilles de shiso vert. Ensuite la psacade au jambon de pays et sucrines ou la pascade autour du canard avec des fritons de canard, du foie gras et des petites carottes croquantes et pour finir la pascade queue de lotte cuite Ă  lÂ’Ă©tuvĂ©e, pousses dÂ’Ă©pinard, citron vert et Ă©mulsion de bouillon coco.

Pour les pascades sucrĂ©es nous pouvons avoir le choix entre la pascade dose de cafĂ© avec une crĂšme italienne au cafĂ©, une mousse au chocolat, un craquant aux noisettes et de la chantilly trĂšs lĂ©gĂšre ou la pascade aux marrons et chocolat ou encore la pascade poĂȘlĂ©e de fraises avec des fraises juste poĂȘlĂ©es Ă  la cannelle, une gelĂ©e de vin rouge, des croutes de sucre aux amandes et une crĂšme glacĂ©e.

Enfin pour accompagner le café quelques petits chocolats marcolini .


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L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a Ă  son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en gĂ©nĂ©ral il aime faire partager ses dĂ©couvertes, ses expĂ©riences et ses crĂ©ations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

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