Guide des restaurants et voyages du monde

Restaurant La cevicheria

La note de Fred: 3

Etoiles Michelin: 0

La note des membres de la Fourchette: 0.000000

Restaurant Peruvien

Adresse: 16 Rue Marie Stuart, Paris, France

Téléphone à: 09 80 88 58 05

Horaires: Du mardi au samedi de midi à 15h et de 19h30 à 23h

Prix: Environ 30 euros


Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/guideres/public_html/php/mainFunctions.php on line 448
05 Dec 2014
Restaurant La Cevicheria

L'article

par Frédéric Lacroix

Nous voici en plein centre de Paris dans le quartier de Montorgueil. C'est dans la petite rue Marie Stuart qu'a ouvert le premier restaurant spécialisé dans une grande spécialité péruvienne, le Ceviche. Ce plat se compose de fines tranches de poissons crus marinés. A la Cevicheria nous voici dans le premier bar à céviches de Paris où l'on vous proposera pleins de recettes mais pas uniquement que de poissons.

La Cevicheria c'est l'histoire de deux filles qui ont décidé de faire découvrir au parisien une grande spécialité sud-américaine et plus particulièrement péruvienne, le céviche. Au départ c'est une technique de préparation du poisson très ancienne qui aurait été développée pendant l'époque coloniale espagnole. Cette technique consiste à découper des morceaux de poisson très frais et à les faire mariner dans du jus d'agrumes et des épices pendant une longue période. Par la suite divers assaisonnements ont vu le jour avec l'ajout de quelques ingrédients comme des fruits, des oignons, des herbes ou bien des légumes. La communauté japonaise du Pérou a fait évoluer la recette en utilisant la découpe en sashimi puis à faire mariner le poisson quelques minutes et à le servir rapidement. Cevicheria a pris le parti de faire une carte courte et monomaniaque puisqu'elle se compose d'une bonne dizaine de recettes de céviches de poissons, fruits de mer mais aussi viande et légumes et de 2 plats d'accompagnements (salade de quinoa, purée de patates douces) et d'un dessert, le riz au lait à plusieurs parfums. Pour les prix il faut compter entre 9 et 13 euros pour un céviche, 5 euros pour un plat d'accompagnement et 6 euros pour une recette de riz au lait. Le midi il y a aussi une formule à 14 euros avec ceviche du jours + accompagnement + café. La carte change régulièrement en fonction du retour du marché et bien sûr de la pêche car les produits proposés sont d'une très grande fraicheur. Normal aucune erreur n'est possible avec du poisson cru. Cevicheria c'est bon, c'est beau, ce sont des recettes traditionnelles mais aussi revisitées avec des associations de saveurs parfois surprenantes.

Le choix est assez sympathique et en voici quelques plats comme par exemple le tiradito de saumon d'ecosse où le poisson est mariné dans de la sauce soja, du jus d'orange, du miel et de la ciboulette ou bien le ceviche de saumon, kiwi et fenouil. Il y a aussi le ceviche de daurade, pamplemousse, citron confit, le ceviche de daurade forestière avec fruit de la passion, girolle, jus d'ail et jus d'agrumes.

Il faut se laisser porter par ses envies pour découvrir de subtils mélanges comme le ceviche de bar de ligne, poivron, oignon et combava, le ceviche de maquereau citron vert et poire, le ceviche de thon, grenade et yuzu ou bien un ceviche de veau citron, sésame, sauce huitre ou un ceviche de bœuf, poivron, oignon vinaigre de cidre et pour accompagner un ceviche de champignon de paris, une purée de patates douces ou une salade de quinoa.


Notice: Undefined variable: textBio in /home/guideres/public_html/php/mainFunctions.php on line 988

L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

comments powered by Disqus