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Restaurant Le boeuf volant

La note de Fred: 3

Etoiles Michelin: 0

La note des membres de la Fourchette: 0.000000

Restaurant Français

Adresse: 4 Rue Mariotte, Paris, France

Téléphone à: 09 50 78 61 39

Horaires: Du mardi au samedi de 19h30 Ă  2h

Prix: Environ 50 euros


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06 Aug 2016
Restaurant le Bœuf Volant

L'article

par Frédéric Lacroix

Direction le quartier des Batignolles dans le 17Ăšme arrondissement de Paris pour dĂ©couvrir un petit restaurant spĂ©cialisĂ© dans la viande. Nous sommes au Bœuf Volant. C'est donc la viande de bœuf qui est mise Ă  l'honneur avec une carte toute simple.

Bien que l'on puisse voir de plus en plus de campagnes contre la viande en ce moment, les restaurants spĂ©cialisĂ©s en viande sur Paris sont de plus en plus nombreux avec pour seul crĂ©do, proposer de la viande de qualitĂ©, parfois dans de grandes quantitĂ©s. Nous voici dans le 17Ăšme arrondissement de Paris pour dĂ©couvrir l'un de ces restaurants spĂ©cialisĂ©s en viande …. Et plus particuliĂšrement en viande de bœuf. Cela tombe bien car le restaurant se nomme, le bœuf volant. On le repĂšre facilement Ă  l'angle d'une petite rue bien calme grĂące Ă  sa tĂȘte en os de bœuf qui trĂŽne au-dessus de la porte d'entrĂ©e. Le restaurant n'est vraiment pas trĂšs grand et toute la place est utilisĂ©e, d'ailleurs les tables sont vraiment trĂšs trĂšs proche les unes des autres. Le concept du restaurant est assez simple : un menu unique Ă  35 euros avec au choix 2 Ă  3 entrĂ©es (dont une avec supplĂ©ments), un plat de viande Ă  choisir accompagnĂ© d'une garniture au choix et d'une sauce maison et un dessert au choix. Et puis il y a les morceaux de produits d'exception avec supplĂ©ment pouvant aller de 12 Ă  34 euros par personne.

Alors que pensez de ce restaurant le Bœuf Volant. En fait j'ai un problĂšme … et celui-ci s'appelle Black Angus. Avez-vous remarquĂ© que tous les restaurants spĂ©cialisĂ©s en viande du moment, vont mettre en avant sur leur carte cette viande en provenance des Etats Unis, d'Australie ou d'Irlande. Et j'ai beaucoup de mal avec cette viande. Pourquoi faire venir de la viande de l'autre bout du monde alors qu'en France nous avons des races de bœufs produisant des viandes d'exception : Salers, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, etc …. J'ai goutĂ© plusieurs fois du Black Angus, c'est vrai c'est une viande trĂšs tendre mais qui manque cruellement de caractĂšre. Et puis il faut savoir que la grande majoritĂ© des viandes en provenance des US ou d'Australie sont bourrĂ©es d'hormones et d'antibiotiques. Mais revenons au Bœuf Volant. Le menu est sympa Ă  35 euros avec des entrĂ©es et des desserts qui valent le coup. Ensuite si vous vous voulez prendre un morceau d'exception cela double le prix du menu et lĂ  franchement cela devient cher. Si en plus vous prenez un cocktail, facturĂ© quand mĂȘme 12 euros ou une bouteille de vin, l'addition devient salĂ©e. Finalement je ne pense pas que ce genre de restaurants de viande soit une bonne expĂ©rience. Faites confiance Ă  votre boucher il vous trouvera de bons morceaux de viande en provenance de France pour bien moins cher.

Pour les entrées nous avons eu ce jour-là une recette à base de crÚme de betterave sur de la mozzarella avec un accompagnement de melon, de concombre et de framboises. Une association étonnante mais qui donne un résultat bluffant avec un mélange de textures. LA deuxiÚme entrée était à base de sucrine recouverte de pecorino avec une tranche de lard grillé et une crÚme fumée.

Pour les morceaux de viande du menu nous avions le choix entre de la bavette, du chuck flap, du vegas strip et du tartare de black angus. Notre choix a Ă©tĂ© pour le chuck Flap. C'est un morceau issu du cou du bœuf. C'est un morceau de viande trĂšs persillĂ©, trĂšs tendre. Le plat est accompagnĂ© de frites maisons et de salade.

Mais nous avons aussi choisi un morceau d'exception. Nous avions le choix entre la cĂŽte de bœuf black angus USA de 1 kilo pour 2 personnes (24 euros par personne) ou le Tomahawk de black Angus australien de 1 kilo pour 2 personnes (24 euros par personne). Nous avons choisi ce dernier morceau. C'est en fait une dĂ©coupe particuliĂšre de la cĂŽte de bœuf, avec au final un faux filet avec un os trĂšs long. La viande Ă©tait trĂšs bien cuite, grillĂ©e en extĂ©rieur et saignante Ă  l'intĂ©rieur. La viande est vraiment trĂšs tendre mais elle manque vraiment de caractĂšre. La viande est elle aussi accompagnĂ©e de frites maisons (trop cuites) et de salade. Par contre la sauce maison BBQ Ă©tait trĂšs sympa.

Pour le dessert nous avions la tarte du soir, une tarte aux fruits rouges avec une boule de glace vanille et un softy noisette, chocolat blanc, framboise et pralin, une trĂšs belle glace maison.


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L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a Ă  son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en gĂ©nĂ©ral il aime faire partager ses dĂ©couvertes, ses expĂ©riences et ses crĂ©ations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

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