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Restaurant La cuisine chinoise

La note de Fred: 3

Etoiles Michelin: 0

La note des membres de la Fourchette: 0.000000

Restaurant Chinois

Adresse: 12 Rue Saulnier, Paris, France

Téléphone à: 01 47 70 11 95

Horaires: Lundi au vendredi de 11h à 14h30 et de 18h30 à 23h,les samedi et dimanche de 18h30 à 23h

Prix: Environ 20 euros


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18 Nov 2016
Restaurant Mulan la cuisine chinoise

L'article

par Frédéric Lacroix

Nous voici dans le 9ème arrondissement de Paris, dans la petite rue Saulnier pour découvrir un restaurant qui vient de changer de direction, de nom et de carte. Nous sommes au restaurant La cuisine chinoise, ex-Mulan, qui nous propose une cuisine chinoise de la province du Henan.

Voici une adresse que j'ai testé dans les tous premiers jours de son ouverture. Il faut dire que ce restaurant vient juste de changer de nom et de carte. Pendant longtemps il a porté le nom de Mulan express et c'était un restaurant certifié Hallal proposant aussi bien des sushis que des spécialités chinoises. Le changement de propriétaire est donc le bienvenu et le restaurant devient maintenant une adresse spécialisée dans la cuisine du Henan. Cette province se trouve au centre de la Chine, elle est traversée par le fleuve jaune et c'est l'une des grandes provinces agricoles du pays. C'est l'une des provinces chinoises les moins connues pourtant il existe un endroit mondialement connu, le fameux mont Song où se trouve le monastère Shaolin. La cuisine du Henan est peu connue mais elle est à mi-chemin entre la cuisine de Pékin et la cuisine du Jiangsu. Elle est fortement influencée par le passage des saisons et elle utilise souvent des épices comme la cannelle, l'anis étoilé, le gingembre, le cinq épices, le gingembre et l'ail. Lorsque j'ai testé ce restaurant il venait juste d'ouvrir et tout n'était pas encore au point mais on peut noter quelques belles promesses. Le menu se compose d'une grande sélection de petites brochettes qui sont cuites deux fois, bouillies puis frites dont les prix varient de 1 à 3.5 euros à l'unité. Il y a aussi quelques plats sautés et plats de nouilles de 7 à 11 euros.

Pour notre premier passage dans cette petite adresse du Henan nous avons testé quelques brochettes mais aussi deux grandes spécialités de cette région. La première est un plat de nouilles. Ce sont en fait des vermicelles de riz qui sont cuits à la vapeur accompagnés de pousses de soja, de quelques cacahuètes et des petits morceaux de poitrine de porc. Ensuite nous avons aussi le bœuf mijoté qui est servi froid avec une petite sauce au piment séché. Cette recette est vraiment très bien maitrisée.

Ensuite voici venir les fameuses brochettes. Nous avons les brochettes d'enoki qui sont vraiment originales (1 euro pièce). Ces brochettes sont assaisonnées avec un mélange de 5 épices : poivre de sichuan, anis étoilé, clous de girofle, fenouil et cannelle que l'on sent bien. Il y a aussi la brochette de tofu (1 euro) cuit à l'huile puis au four et toujours recouverte de 5 épices. La brochette d'aile de poulet (2 euros) est quant à elle impressionnante et les brochettes d'agneau (1 euros) vraiment très bonnes.

Comme autres brochettes nous avons celles au calamar (2 euros), en fait juste les tentacules. Dans le même style de cuisson que ces brochettes, nous avons les pieds de cochon (3 euros). La carte comporte aussi des créations à base de légumes comme des haricots verts, de la citrouille, de l'aubergine au porc, du maïs, du concombre, etc …..


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L'auteur

Frédéric Lacroix

Fan du Japon depuis 2004 il a à son actif plus de 18 voyages au pays du Soleil levant. Grand amateur de la cuisine japonaise et de la gastronomie en général il aime faire partager ses découvertes, ses expériences et ses créations culinaires. Il est aussi l’ auteur de plus de 98% des articles du guide.

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