07 Mar 2011
Ce restaurant fait partie des rares établissements que l’on peut qualifier de haute cuisine gastronomique. C’est peut être pour cela qu’il est le premier restaurant de gastronomie japonaise a avoir une étoile au guide Michelin. Aida c’est surtout un chef, Koji Aida, amoureux de la gastronomie japonaise et japonaise. Pour nous faire découvrir ce mélange entre les deux gastronomies, il a prit le parti de la cuisine washoku et du teppanyaki. Le washoku est cette cuisine à base de nombreux petits plats, tandis que le teppanyaki est la cuisine sur plaque chauffante. Le restaurant compte une quinzaine de places autours d’un comptoir, derrière lequel se trouve la plaque chauffante sur laquelle le chef exerce son art, le tout dans un décor simple et zen. La cuisine mélange donc les produits français et japonais, on peut donc avoir dans le même repas un pot au feu japonais, des huitres chaudes, du tofu aux petits pois et bien sur le boeuf cuit sur la plaque chauffante, et en dessert des figues chaudes au sésame ou bien un tiramisu au thé vert. Le prix des menus varient entre 90 euros et 150 euros, on fonction du nombre de plats. On trouvera ainsi des mises-en-bouches, une sélection de sashimis, l’entrée du jour (en fonction de l’envie du chef et du marché), le teppanyaki de poisson ou de fruits de mer, le teppanyaki de légumes, le teppanyaki de boeuf, l’oshokuji (riz du jour et soupe miso) et le dessert du jour.
Voici quelques uns des plats que l’on peut déguster chez Aida. Par exemple le carpaccio de veau à la sauce wasabi, ou bien une huitre chaude braisée, un tofu maison avec une gelée aux petits pois, ou bien une gelée aux oeufs de tobiko, une petite préparation à base de crabe, ou bien des petits légumes de saisons sautés.
Où bien un sashimis de maquereau ou de la daurade cuite et salade de cresson à la sauce miso, de nouveau le carpaccio de veau mais sauce yuzu, une préparation spéciale de tofu grillé, des sashimis de daurade et de thon.
Une préparation de gelée de crabe et d’oursins, des sushis de maquereau royaux, une soupe avec du poisson ou bien des champignons japonais eringis sautés. Enfin voici le plat principal le fameux boeuf cuit sur plaque chauffante accompagné de chips d’ail.
Enfin en dessert des figues fraiches recouvertes de crème de sésame blanc, une glace vanille meringuée ou bien un tiramisu au thé vert accompagné d’un thé grillé.