15 Jan 2016
par Frédéric Lacroix
Pour cette recette nous allons associer des aubergines avec des couteaux. La première fois que j’ai gouté cette recette c’était dans une izakaya au Japon puis ensuite dans une izakaya à Paris. Les aubergines sont cuites au four puis nous y rajouterons des couteaux en petits morceaux dans une sauce tomate. Pour cette dernière je vais ajouter dedans de la pâte de miso blanc puis ensuite des feuilles de shiso émincées. C’est une recette simple et pleine de saveurs.
– Découpez les aubergines en deux et réalisez un quadrillage avec la point d’un couteau.
– Placez-les dans un plat et badigeonnez avec l’huile d’olive.
– Faites cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
– La chaire des aubergines doit être très tendre.
– Faites cuire les couteaux à la vapeur quelques minutes. Il ne faut pas les faire cuire trop longtemps sinon ils durcissent.
– A la fin de la cuisson, enlevez les coquilles et récupérez la partie charnue.
– Découpez les couteaux en petits morceaux.
– Dans une casserole faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
– Ajoutez les tomates découpées.
– Ajoutez un peu d’eau et un peu de sauce soja claire et une cuillère à soupe de pâte de miso blanc.
– Mélangez bien et laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux.
– Mixez toute la préparation pour obtenir une sauce bien lisse.
– Dans un bol mélangez les couteaux découpés avec la sauce tomate au miso.
– Disposez ce mélange sur l’aubergine cuite.
– Bon appétit.
