14 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
Pour cette recette nous allons associer deux légumes un peu spéciaux : la capucine tubéreuse et les champignons bunapi. La première est un tubercule ancien que l’on recommence à trouver dans les magasins Bio. Nous allons en faire une purée. Les champignons Bunapi sont très utilisés au Japon et nous allons les faire sauter dans une sauce spéciale.
– Découpez les champignons Bunapi en ne gardant que le chapeau et un peu de pied.
– Faites mousser un peu de beurre dans une cuillère de saké (ou de vin blanc).
– Ajoutez les champignons et faites les cuire environ 5 minutes tout en remuant.
– Ajoutez une cuillère à soupe de sauce de soja clair et une pointe de yuzu kosho (pâte de piment au yuzu japonaise). Mélangez bien et laissez cuire encore une dizaine de minutes à feu doux.
– Découpez la pomme de terre et les capucines tubéreuses en tranches.
– Faites les cuire dans une grande casserole d’eau pendant une vingtaine de minutes. La pomme de terre doit être fondante.
– Transférez dans un mixeur les capucines et pomme de terre avec un peu de l’eau de cuisson. Mixez une première fois.
– Ajoutez la crème épaisse et les feuilles de shiso émincées puis mixez encore jusqu’à l’obtention d’une purée velouté bien lisse.
– Transférez la purée de capucines tubéreuses dans une assiette creuse.
– Placez au centre de la purée les champignons.
– Bon appétit.
