Pour cette recette nous allons faire un carpaccio avec des noix de saint jacques, de fines tranches de poire et de fraises. Nous rajouterons aussi des coques et une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du jus de yuzu et de la ciboulette. Enfin nous ferons une petite sauce en mélangeant de la pâte de miso avec du jus de fruit de la passion.
Pour cette recette fraicheur, le secret réside dans l’utilisation de belles noix de Saint Jacques que nous allons couper en fines tranches. Puis nous réaliserons une vinaigrette à base d’huile d’olive que nous ajouterons à notre préparation de fines tranches de fraises, de poires et de saint Jacques. Pour maintenir les fruits sous un bel aspect nous allons les recouvrir de jus de yuzu. Enfin nous rajouterons des coques mélangées avec des feuilles de shiso émincées. En plus de la vinaigrette nous réaliserons une petite sauce en mélangeant du jus de fruit de la passion avec de la pâte de miso.
La première étape consiste à préparer tous nos ingrédients. Pour cela nous allons faire cuire quelques minutes les coques dans une casserole contenant un peu d’eau jusqu’à ouverture des coquilles. Nous laissons refroidir et nous récupérons les coques. Ensuite nous découpons en très fines tranches les noix de Saint jacques, les fraises et la poire. Pour les fruits je les dispose sur une assiette et je les recouvre de quelques gouttes de jus de yuzu.
2ème étape ; préparation des différentes sauce. Dans un bol je mélange de l’huile d’olive avec de la ciboulette émincée finement. Puis je rajoute un peu de piment ichimi et du jus de yuzu. Je mélange bien et je réserve au réfrigérateur. Dans un autre bol je mélange une petite cuillère à café de pâte de miso blanc avec une cuillère à soupe de jus de fruit de la passion pour obtenir une sauce bien lisse. Dans un grand bol je mélange mes coques avec des feuilles de shiso émincées et je rajoute une partie de ma vinaigrette huile d’olive, jus de yuzu.
3ème étape : présentation. Dans une grande assiette plate je dispose au centre mes fines tranches de fraise en rond. Au centre je dispose 3 tranches de poire. Sur le dessus je dispose des fines tranches de noix de Saint-Jacques entre des tranches de poire. Je recouvre avec ma vinaigrette puis je dispose des coques sur le centre de ma préparation. Entre les morceaux de fraises je dispose une goutte de sauce miso/passion.
Bon appétit.