L’une des grandes spécialités de la ville d’Osaka est la fameuse okonomiyaki. Chibo est une chaine de restaurants qui proposent cette spécialité. On trouve de nombreux restaurants partout dans la ville et notamment dans les quartiers de la nuit comme Namba et Umeda, ou dans les galeries marchandes de la gare de Umeda et de Shinsaibashi. Le 1er restaurant a ouvert ses portes en 1967 par Mr. Masatsugu Nakai. La chaine compte aujourd’hui plus de 54 restaurants au Japon et aux USA et notamment sur l’île de Hawaii. L’Okonomiyaki est un casse-croûte cuit au four à partir de farine, et qui remonte à la période Edo. Ce plat est devenu très populaire après la deuxième guerre mondiale pour aider à alléger la pénurie alimentaire. De nos jours l’Okonomiyaki a évolué avec beaucoup de variations. La recette d’Osaka, est une grosse crêpe réalisée à partir de farine d’ignames, d’oeufs, de chou des montagnes, de différentes viandes ou fruits de mer, recouverte de sauce soja à la prune, de mayonnaise, de poudre d’algue et de pétales de bonite séchée. Le principal restaurant de la chaine se trouve à Namba, où l’on peut déguster plusieurs spécialités sur 5 étages.
Voici un repas dans ce restaurant, où le chef prépare les okonomiyakis sur de grandes plaques chauffantes. On peut alors déguster une okonomiyaki aux fruits de mer, ou alors au yakiniku-soba (des pâtes aux lamelles de boeuf grillé), ou bien aux légumes et à la bonite, une autre aux crevettes reconnaissable à la tête de crevette grillée posée sur la crêpe, ou bien une au porc recouverte de sauce soja et de mayonnaise, ou une dernière au poulpe recouverte d’un oeuf.
