14 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
Voici une recette de croquettes de patates douces. J’ai utilisé deux styles de patates douces, l’une orange et l’autre violette que l’on trouve facilement dans les épiceries asiatiques. La patate douce est mélangée avec de la farce relevée au yuzu-kosho, pâte de piment au yuzu japonais. Ensuite je réalise les croquettes avec du panko japonais.
– Dans une casserole plein d’eau faites cuire les patates douces découpées en morceaux.
– Dans une grande poêle faites colorer les oignons et échalote dans de l’huile de sésame.
– Faites cuire la chair à saucisse.
– Ajoutez la ciboule et la ciboulette. Mélangez bien et attendre que la viande refroidisse.
– Ecrasez les patates douces à la fourchette.
– Ajoutez la chair à saucisse cuite et mélangez bien.
– Ajoutez une pointe de yuzu kosho.
– Réalisez des boules plus ou moins grosses avec la préparation patate douce chair à saucisse.
– Saupoudrez avec la maïzena ou la farine.
– Passez les boules dans l’œuf préalablement battu puis dans le panko.
– Réalisez deux fois l’opération œuf et panko.
– Faites cuire les croquettes dans de l’huile bouillante.
– A la fin de la cuisson placez les croquettes sur un papier absorbant.
– Servez les croquettes avec un peu de salade et avec une sauce style terriyaki ou au sésame.
– Bon appétit.
