12 Feb 2015
Direction le 9ème arrondissement de Paris, à deux pas de la rue des Martyrs pour découvrir une petite cantine spécialisée dans les dim sum, ces petites bouchées chinoises cuites à la vapeur. Une grande façade rouge avec une grande vitre recouverte de buée derrière laquelle on aperçoit quelques paniers en bambous. Voici la première image que l’on a de Dim Sum Cantine …. Mais qu’est-ce que l’on trouve dans ces paniers ?
J’aime bien les dim sum sauf que trouver à Paris un endroit spécialisé que dans cette recette de petites bouchées à la vapeur chinoises, s’avère difficile. Pendant longtemps l’adresse incontournable de la capitale était le restaurant Yoom. Et puis nous avons eu Mum Dim Sum et depuis quelques mois voici Dim Sum Cantine. Il faut se rendre dans le 9ème arrondissement de Paris (A quand une adresse sur la rive gauche ???) à quelques pas de la rue des Martyrs pour découvrir la façade rouge de Dim Sum Cantine. Sa grande vitre recouverte de buée derrière laquelle on aperçoit quelques paniers en bambous, nous renseigne bien sur ce que l’on va découvrir en franchissant la porte de cette petite cantine. L’accueil est chaleureux (est-ce pour cela qu’il y a autant de buée sur la vitre) par Arthur, jeune entrepreneur qui s’est lancé dans cette affaire. Il est parti à Hong Kong pour essayer de percer les meilleures recettes de dim sum de la ville et une fois rentré en France il ouvre son affaire avec un chef hongkongais pour nous proposer ces fameuses bouchées vapeurs. Au menu, différentes recettes de raviolis et même de petites brioches à déguster sur place ou à emporter. Pour les prix nous avons le choix entre 3 menus de 10.7 à 18.7 euros avec salade ou soupe, bol de riz et au choix 2,3 ou 4 paniers de dim sum. Sinon à la carte on peut choisir sa recette préférée et il faut compter entre 4.9 et 5.10 euros le panier de 3 pièces. Pour les boissons rien de plus simple avec quelques thés (bon c’est du Kusmi, dommage) à 3.5 euros et à volonté ou bien quelques bières asiatiques comme de la Tsingtao premium chinoise, de la Hite coréenne ou de la Beerlao laotienne.
Au menu nous avons le choix entre 8 recettes de dim sum dont une qui varie selon l’humeur du chef. Cela va de la bouchée au légumes en passant par la célèbre Ha Kao aux crevettes mais aussi la bouchée shangai (crevette et châtaigne d’eau), la bouchée Hong Kong (porc et gingembre), la bouchée Duo marin (Saint-Jacques et crevette), la bouchée cham (dinde, crevette, petits pois), la bouchée coin coin (canard laqué) et la sélection du chef. En plus il y a aussi les brioches au porc laqué à 6 euros les 2 pièces. J’ai trouvé cela bon dans l’ensemble, de la petite salade aux différents dim sum. Dans une ambiance cantine sympathique avec un super accueil. Avant d‘attaquer les paniers de raviolis voici venir une petite salade de soja, toute simple mais parfaitement assaisonnée à l‘huile de sésame et cacahouète. Ensuite on attaque 5 paniers avec au total 15 raviolis. J‘ai bien aimé le Duo marin un bon mélange de noix de Saint-Jacques et de crevettes avec des liserons d‘eau. A déguster avec une petite pointe de sauce piquante, c‘est parfait.
Ensuite j’ai bien aimé aussi les dim sum Cham avec un mélange bien équilibré entre dinde , crevette et petits pois, ainsi que les dim sum Hong Kong avec une farce à base de viande de porc, de gingembre, de poireau et de chou. Les seuls dim sum qui m‘ont un peu moins fait sensation sont les Coin coin avec canard laqué, pousses de bambous et champignon. Sinon pour chaque dim sum les pâtes à raviole étaient bien réalisées, pas trop épaisses et bien pliées. Enfin le riz était bien préparé.
