Voici ma recette de fettucini aux gambas et pointes d’asperges vertes. Le secret de cette recette réside dans ma sauce tomate maison pour laquelle je rajoute de la pâte de miso blanc et du jus de yuzu pour apporter une saveur différente et plus d’épaisseur. Les gambas seront cuites au four pour qu’elles gardent leur fermeté. Les pâtes seront précuites puis passeront à la poêle avec la sauce et les pointes d’asperges, ainsi que quelques feuilles de basilic, des câpres et de la roquette.
– Dans une casserole, faites revenir dans un peu d’huile l’ail et les oignons.
– Ajoutez les tomates et laissez cuire une vingtaine de minutes. Il ne faut pas que la préparation sèche pour cela il faut ajouter en cour de cuisson du coulis de tomate et un peu d’eau.
– Transférez dans un mixeur et ajoutez une cuillère à soupe de pâte de miso blanc.
– Ajoutez la ciboulette ciselée et mixez pour obtenir une sauce épaisse bien lisse.
– Ajoutez une cuillère à café de jus de yuzu et mélangez bien. Réservez la sauce.
– Décortiquez les gambas. Placez-les dans un récipient. Recouvrez les avec un peu d’huile d’olive te faites les cuire au four.
– Faites cuire les asperges vertes quelques minutes dans de l’eau bouillante. A la fin de la cuisson, passez les sous de l’eau froide.
– Faites cuire les fettucini dans de l’eau bouillante avec sel et huile.
– Dans une poêle faites revenir dans un peu d’huile les champignons de Paris et les pointes d’asperges vertes.
– Ajoutez les fettucini et la sauce tomato-miso.
– Mélangez délicatement pour que les pâtes s’imprègnent bien de la sauce et ajoutez les feuilles de basilic.
– Transférez dans une assiette légèrement creuse et ajoutez un peu de roquette.
– Bon appétit
