11 Feb 2015
par Frédéric Lacroix
Une fois n’est pas coutume voici une recette qui n’est pas de moi, le foie gras de ma maman. Voici donc une façon simple de faire un bon foie gras mi-cuit à partir d’un foie frais que nous accompagnerons de quelques abricots secs repris dans du cognac. Pour réaliser une cuisson parfaite il est nécessaire d’avoir un bon récipient comme une terrine à Baeckoffe en terre cuite. La cuisson est réalisée au bain marie au four. Un bon foie gras ne va pas rendre beaucoup de gras, donc le choix de ce dernier est vraiment important.
– Découpez les abricots secs (choisir des abricots pas trop secs) en petits morceaux.
– Dans un bol recouvrez les abricots avec le cognac et laissez mariner pendant 3-4 heures. Pratiquement tout le cognac doit être absorbé.
– Séparez les lobes de votre foie gras et placez le dans la terrine.
– Répartissez les morceaux d’abricots entre les lobes et autour.
– Salez et poivrez légèrement.
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Placez la terrine dans un grand récipient contenant de l’eau.
– Mettez le tout dans le four et laissez cuire 35 à 45 minutes. Il faut compter 40 minutes pour un foie frais de 450 grammes.
– Laissez refroidir au moins une nuit avant de déguster.
– Démoulez le foie gras en enlevant le gras. Récupérez les morceaux d’abricots.
– Servez avec un peu de salade, les abricots, du pain de seigle, du pain aux figues ou du pain d’épices.
– Bon appétit.
