La note de Fred:
Etoiles Michelin:
Restaurant Japonais
Adresse: 41 rue St Roch, Paris, France
Téléphone: 01 42 61 42 93
Horaires: Tous les jours sauf dimanche
Prix: 15 à 20 euros pour les menus du midi, de 20 à 40 euros à la carte
Deux adresse pour ce restaurant, véritable institution dans le petit monde des restaurants japonais de Paris. Nous parlerons ici de Foujita 1, le premier restaurant de ce nom, l’un des plus ancien de Paris. Ici le patron est japonais, la jeune serveuse aussi ainsi que l’un des chefs derrière le bar. Pour le reste du personnel en cuisine notons la présence des fameux « Pakis », que l’on retrouve dans tous les restaurants de la capitale. Le décor est simple mais totalement japonais avec sa petite salle et son grand comptoir pour manger au bar, où l’on peut voir les chefs à l’oeuvre. Le plus, des sushis et des sashimis vraiment très frais et très bon. Mais aussi une très belle carte avec des plats moins connus, comme le nuta ou le wagarashi.
Pour patienter en attendant les plats, on commence par quelques Edamamés accompagnés d’un thé vert. Ensuite les plats arrivent les uns derrières les autres, commençons par des Sunomono, légumes au vinaigre qui peuvent être servis avec différents aliments comme par exemple du crabe royal. Ensuite c’est un wagarashi moriwase, un mélange de différents morceaux de poissons crus (thon, saumon, daurade, poulpe, seiche) avec la fameuse moutarde japonaise le wagarashi. Puis un très copieux bol de natto moriwase, là aussi mélange de poissons crus recouvert des fameuses graines de soja fermentées. Ensuite des hokki-gai nuta. Ce sont des pieds de gros clams du Pacific servis avec une sauce soja salée. Ensuite une grillade, excellente, d’anguille, Unagi no kabayaki, accompagnée de sa sauce shoyu épaisse et sucrée. Et puis il existe aussi une belle carte de maki, comme ces makis de peau de saumon grillée. Enfin pour finir terminer notre repas une excellente glace au thé vert accompagnée d’haricots azukis.
