13 Mar 2015
par Frédéric Lacroix
Voici une recette de soupe froide, le fameux gaspacho un peu revisité puisque nous allons associer dans cette préparation de la tomate jaune, du poivron jaune et de la mangue. Pour rehausser le gout nous utiliserons de l’ail, du piment (j’utilise du piment ichimi japonais) et des feuilles de shiso (ou de basilic). Pour accompagner ce gaspacho nous réaliserons un tartare de langoustines et utiliserons quelques fines tranches de betterave chioggia.
– Découpez la tomate jaune, le poivron jaune et la mangue en petits morceaux.
– Emincez l’ail, les feuilles de shiso et la ciboulette.
– Transférez tomate, poivron, mangue, shiso et ail dans un mixeur.
– Mixez finement pour obtenir un gaspacho assez liquide.
– Ajoutez l’huile et le vinaigre balsamique et remixez.
– Réservez au froid au moins 30 minutes.
– Ajoutez une petite quantité de piment ichimi (ou d’Espelette) dans le gaspacho avec un peu de sel.
– Avec une mandoline, réalisez de fines lamelles avec la betterave chioggia.
– Décortiquez les langoustines et émincez les.
– Ajoutez un peu de feuilles de shiso ou de la ciboulette et une petite cuillère à café de jus de yuzu (ou de citron vert).
– Ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive et mélangez bien. Réservez au frigo avant de servir.
– Au moment de servir, versez délicatement le gaspacho dans une assiette creuse
– Disposez le tartare de langoustine et les lamelles de chioggia et un peu de feuilles de shiso émincées ou de ciboulette.
– Bon appétit.
