Facilement reconnaissable à son sigle rappelant une petite brochette, Kushiya est une chaine de restaurants que l’on retrouvera dans tous les grands centres urbains et qui propose une spécialité japonaise peu connu, le Kushi age. Cette spécialité culinaire est une extension du tonkatsu (porc pané et frit). Le principe est le même, les ingrédients sont panés, mais ensuite ils sont placés sur de petites brochettes que l’on va cuire soi même dans un petit bac à friture se trouvant au centre de la table. Cela permet ainsi d’avoir d’autres ingrédients que de la viande de porc, comme des fruits de mer et des légumes. Chez Kushiya on va pouvoir ainsi prendre différents menus, dont le prix varie en fonction du nombre de brochettes et de leur composition. A noter que sur Tokyo et notamment le quartier de Shinjuku, le soir c’est un menu à 2500 yens à volonté si on mange en 90 minutes.
Les repas sont proposés sous forme de » set » avec les brochettes accompagnées d’une salade, d’une soupe et de riz. La salade se compose de choux et de maïs, elle est accompagnée de petits légumes croquant. On trouve ensuite plusieurs petits sauces pour les brochettes, une sucrée, une salée, ainsi que du sel, du poivre et de la poudre de curry. Le set est servi aussi avec un gros bol de riz, recouvert d’une petite préparation à base d’herbes et d’oeufs de morue et d’une feuille de shiso. La soupe contient quand à elle de nombreux morceaux de tofu frit. Les différents » set » se composent de plusieurs brochettes avec des ingrédients différents. On y retrouve de la viande de boeuf, de la viande de porc, mais aussi de nombreux légumes (courgettes, potiron, etc…) et aussi du poisson. Il faut cuire les brochettes quelques minutes dans une petite friteuse placée au centre de la table, et ensuite attendre qu’elles refroidissent bien afin d’éviter de se bruler la langue.
