Il a rédigé 1737 articles pour Guide Restaurants et Voyages du Monde.
Voici ses articles rédigés:
17 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
Voici une adresse japonaise de Paris assez discrète. Pour la trouver il faut se rendre dans le 15ème arrondissement, dans une petite rue tranquille pour découvrir le restaurant Matchan. C’est l’un des rares restaurants entièrement spécialisé dans une spécialité de viande à griller, le Yakiniku.
16 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
Il existe dans le 13ème arrondissement des adresses gastronomiques secrètes hors des grandes rues bordées de restaurants. C’est le cas du restaurant chinois Di Choulie, situé juste derrière la mairie du 13ème arrondissement et qui nous propose une cuisine entièrement faite maison avec comme grande spécialité les Shao Mai.
16 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
Pour cette recette nous allons réalisez un magret de canard au piment ichimi que nous allons accompagner d’une purée d’Oca du Pérou, un tubercule originaire des plateaux andins et que l’on trouve dans les magasins bio, et de feuilles de shiso. Pour compléter ce plat nous réaliserons une poêlée de champignons Bunapi, petits champignons japonais, au soja et au yuzu kosho, une pâte de piment au yuzu japonais.
15 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
Voici une association terre-mer avec cette recette d’oreille de cochon et de carpaccio de noix de Saint-Jacques. Les oreilles sont découpées finement puis elles sont passez à la poêle pour être légèrement croustillantes. Les noix de Saint-Jacques sont découpées finement puis assaisonnées avec une vinaigrette au jus de fruits de la passion. Une recette assez simple à préparer.
15 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
une recette toute simple à réaliser pour faire une petite salade dans laquelle nous allons marier de la chaire de tourteau frais et des coquillages couteaux avec quelques petits légumes croquants comme de la carotte et du daikon, des edamames et de la tomate mais aussi de la pomme. Ce mélange est assaisonné avec une vinaigrette à base d’huile, de pâte de miso et de jus de yuzu.
14 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
Voici une recette de croquettes de patates douces. J’ai utilisé deux styles de patates douces, l’une orange et l’autre violette que l’on trouve facilement dans les épiceries asiatiques. La patate douce est mélangée avec de la farce relevée au yuzu-kosho, pâte de piment au yuzu japonais. Ensuite je réalise les croquettes avec du panko japonais.
14 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
Pour cette recette nous allons associer deux légumes un peu spéciaux : la capucine tubéreuse et les champignons bunapi. La première est un tubercule ancien que l’on recommence à trouver dans les magasins Bio. Nous allons en faire une purée. Les champignons Bunapi sont très utilisés au Japon et nous allons les faire sauter dans une sauce spéciale.
10 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
Nous voici dans le 12ème arrondissement de Paris pour faire une petite balade dans un des lieux les plus sympathiques de la capitale, le marché Aligre. Situé sur la place et dans la rue du même nom, ce marché est une belle découverte de la vie parisienne entre marchand de fruits et légumes, halle gourmande et nombreuses petites adresses gastronomiques.
09 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
De novembre à Février, différents quartiers de Tokyo se parent de nombreuses illuminations pour les fêtes de la fin de l’année. Parfois cela se traduit par de grandes avenues bordées d’arbres recouverts de lumières et parfois ce sont de véritables tableaux qui sont créés. Voici 3 lieux à visiter en fin d’année : Shinjuku, Shiodome et Yebisu garden place.
08 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
Petite balade dans l’un des quartiers les plus intéressants de la ville de Tokyo, Shinjuku. Dans cette petite balade nous découvrirons le Japon moderne autour de la plus grande gare ferroviaire du monde. Nous irons de la gare au quartier de la mairie, puis nous irons dans le quartier de Kabukicho et la petite ruelle d’Omoide Yokocho.
08 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
Après avoir parcouru les passages parisiens du 2ème arrondissement au 9ème arrondissement, partons dans le 12ème arrondissement pour découvrir un autre type de passage, les cours de Paris. Dans cette balade nous passerons par le cour Damoye, le passage du chantier, le cour des 3 frères, le cour Saint-Joseph, le cour du Chêne vert et le cour Saint Nicolas.
07 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
Nous voici dans le fameux quartier latin à Saint Michel, haut lieu touristique de Paris. Au coin de la rue de la Harpe et de la rue Saint-Séverin, se trouve une institution que je connais depuis plusieurs dizaines d’années : la pâtisserie Sud Tunisien. Baklava, Kabelouz, chichi, Montecao, cornet, miel et sucre sont au programme.
07 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
Il faut savoir parfois sortir des quartiers touristiques de Tokyo pour découvrir de petites adresses toutes en gourmandise. C’est le cas pour la pâtisserie Asterisque du chef Koichi Izumi qui se trouve dans le quartier à l’ouest du grand parc du sanctuaire Meiji. On vient dans cette boutique pour les petits gâteaux mais surtout pour d’excellentes coupes glacées.
05 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
Dans la série des épiceries du monde, partons dans le 15ème arrondissement de Paris pour découvrir une épicerie proposant tous les produits nécessaires à la cuisine persane. Il faut se rendre dans l’avenue Emile Zola pas très loin de la station Javel pour passer la porte de l’épicerie Superse et découvrir des produits en provenance d’Iran et des pays limitrophes.
05 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
Le nouveau projet du propriétaire du restaurant étoilé Sola a ouvert ses portes courant février 2016 dans le quartier des Halles dans le 2ème arrondissement. Cet espace est entièrement consacré au saké avec une bel espace de vente mais aussi une petite épicerie, une izakaya, un espace de dégustation de bento et bientôt un bar japonais.