12 Dec 2014
Le macaron est la petite pâtisserie française qui est connue partout dans le monde. A la question où acheter des macarons à Paris je répondrais par ma liste de 7 boutiques parisiennes dans laquelle nous retrouvons des poids lourds comme Ladurée, Fauchon et Pierre Hermé mais aussi des adresses plus discrètes comme Acide, Larher, Richart à des adresses plus exotiques comme Aoki Sadaharu.
Le macaron est une vieille recette qui remonte à la période Renaissance et qui provenait d’Italie. Au départ ce sont de petits gâteaux à base de poudre d’amande. Ce n’est qu’à partir de 1880 que le macaron prend la forme qu’on lui connait et qu’il devient populaire dans les salons de thé du quartier latin à Paris grâce à La maison Ladurée. De nos jours de nombreux pâtissiers et chocolatiers ont repris cette recette pour nous proposer des parfums classiques mais aussi originaux. Chaque année il y a même un classement pour déterminer le meilleur macaron de Paris. 3 grandes maisons connues dans le monde proposent cette spécialité : Fauchon, Ladurée et Pierre Hermé Mais il existe d’autres adresses qui méritent vraiment une visite pour découvrir des parfums classiques mais aussi originaux.
Pierre Hermé
Reconnu depuis plusieurs années comme étant l’un des rois du macaron, Pierre Hermé nous propose une gamme de macarons allant des parfums classiques à des parfums très originaux. Pierre Hermé , l’un des meilleurs chefs pâtissiers de France, est passé par de grandes maisons comme Lenôtre, Fauchon et Ladurée. Il ouvre son premier magasin parisien en 2001 alors qu’il avait ouvert sa toute première boutique en 1998 à Tokyo. Depuis la maison Pierre Hermé a ouvert de nombreux magasins dans le monde dont 12 au Japon, 2 en Angleterre, une à Dubai et 13 en France. Les parfums proposés, vont du chocolat noir à la rose en passant par des associations comme réglisse-violette, rose-letchi, pistache-cannelle-griottine, vanille-huile d’olive, truffe blanche-noisette, citron vert-framboise-piment ou bien thé vert-girolle-citron.
Plusieurs adresses dans paris dont :
133 avenue des Champs Elysées 75008
39 avenue de l’Opéra 75002
35 boulevard Haussman au Galeries Lafayette 75009
Ladurée
La maison Ladurée est surement la plus connue au monde avec plus de 40 établissements. Cette maison qui a vu le jour en 1862 propose une importante gamme de macarons mais avec une technique de fabrication industrielle. Les macarons sont ainsi tous calibrés à la même taille. De plus les parfums sont assez classiques avec parfois des collections éphémères durant l’année de parfums de saison.
Plusieurs adresses dans paris dont :
75 avenue des Champs Elysées 75008
21 rue Bonaparte 75006
Fauchon
Autre grande maison gastronomique française, La Fauchon propose une gamme assez importante de macaron dont les parfums vont évoluer au grès des saisons tout en restant très classique avec des parfums comme vanille, pistache, framboise, praliné, chocolat-passion, café, etc … Cette adresse est l’une des grands classiques parisiennes pour découvrir les douceurs à la Française.
Une adresse : 26 place de la Madeleine 75008
Arnaud Lahrer
Maitre chocolatier et pâtissier, Arnaud Lahrer a été meilleur ouvrier de France en 2007. Il propose dans ses boutiques de découvrir quelques 25 recettes de macarons allant de parfums classiques à des associations plus audacieuses comme ganache fine champagne et orange, crème de coca cola, fruits rouges au coquelicot, violette, menthe glaciale ou caramel passion.
Une adresse à Paris : 93 rue de Seine75006
Aoki Sadaharu
La touche exotique avec le chef pâtissier japonais Aoki Sadaharu installé en France depuis plusieurs années. Il a apporté dans ses bagages de nouvelle saveurs qui sont vraiment à découvrir comme sésame noir, thé matcha, thé hojicha, wasabi et aussi d’autres choses plus étonnantes comme tomate, réglisse, tonka, anis, basilic ou cannelle. Depuis deux ans les macarons d’Aoki font partis des meilleurs macarons de Paris. En plus il y a le chocoron, un macaron enrobé de chocolat. C’est délicieux.
3 adresses à Paris
35 rue de vaugirard 75006
25 Rue Pérignon 75015
35 boulevard Haussman au Galeries Lafayette 75009.
Richart
Voici une adresse coup de cœur aussi bien pour les macarons que pour les chocolats. Ce chocolatier de Lyon, Richart c’est installé à Paris il y a quelques années et propose une gamme de macarons de 15 parfums assez classiques comme chocolat noir 82% Madagascar, chocolat au lait, vanille, café arabica, caramel au beurre salé, cassis, framboise-mûre, orange sanguine. Mais c’est surtout la forme qui change avec plusieurs tailles de macarons : taille normale, taille mini (deux fois plus petite) et en taille en bâtonnet.
2 adresses à Paris
27 rue Bonaparte 75006
258 Bd St-Germain 75005
Acide
C’est l’adresse secrète car il faut se perdre dans le nord de Paris pour découvrir cette boutique entièrement consacrée aux macarons et portant le nom de Acide. A sa tête le jeune chef Jonathan Blot qui a fait ses classes dans un grand palace, le Plaza Athénée. La fabrication est artisanale puisque l’on peut même voir l’atelier au fond de la boutique. Acide propose une gamme intéressante de parfums.
Une adresse à Paris : 72 Rue Legendre
