04 Dec 2013
par Frédéric Lacroix
En entrée ou comme une tapas voici la recette d’un oursin farci aux noix de Saint-Jacques. Nous allons ouvrir les oursins et les farcir avec une crème à base du corail des oursins et de petits morceaux de noix de Saint-Jacques. Pour relever ce plat nous utiliserons du piment ichimi et de la poudre de pistache d’Iran.
– Avec des ciseaux, ouvrez les oursins, videz les, récupérez les langues orangées.
– Récupérez les coquilles et bien les laver.
– Faites fondre un morceau de beurre et mixez dedans les langues d’oursins.
– Dans une casserole faites revenir l’échalote découpée en petits morceaux dans un peu d’huile.
– Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
– Retirez la crème du feu et ajoutez les langues d’oursins mixées en mélangeant bien.
– Ajoutez les noix de saint jacques découpées en petits morceaux
– Ajoutez le jaune d’oeuf et bien mélanger.
– Versez la crème dans les coquille d’oursins.
– Faites cuire au four à 240°C pendant 5 minutes
– Sortez les oursins du four, ajoutez un peu de piment ichimi et de la poudre de pistache
– Dégustez.
