Pâtisserie Lignac du 16ème

01 Dec 2014

Petite découverte de la deuxième pâtisserie de Cyril Lignac qui se trouve dans le 16ème arrondissement de Paris. C’est lors d’une visite dans le 16ème arrondissement de Paris que j’ai découvert cette nouvelle adresse qui m’a donné l’occasion de tester les nouvelles créations des chefs Lignac et Couvrand, qui évoluent en fonction des saisons.

La petite entreprise du très médiatique chef Cyril Lignac s’est agrandie d’une nouvelle adresse. Après les deux restaurants bistrot le Chardenoux, le restaurant étoilé gastronomique le quinzième et la pâtisserie Lignac dans le 11ème arrondissement, voici venir la pâtisserie du 16ème arrondissement. Nous ne sommes pas très loin de la station de métro Iéna juste au coin entre les rues de Chaillot et Freycinet et l’avenue Pierre 1er de Serbie. L’ambiance est différente de la pâtisserie du 11ème arrondissement. Ici la boutique est tout en longueur avec ses grands murs de carreaux de faïence blanche et son comptoir en marbre. Par contre on trouve les mêmes produits dans les deux pâtisseries entre les différents pains, les pâtisseries, les macarons, les viennoiseries et les sandwichs pour les pauses déjeuner. C’est pour moi une occasion de découvrir les nouvelles créations pâtissières dont certaines ne sont disponibles que durant telle ou telle saison. Ce qui est bien à la pâtisserie Lignac c’est que c’est tarif unique à 5 euros le gâteau individuel.

C’est ainsi que la fameuse tarte au citron de menton, gâteau signature de la maison a évolué. On retrouve le sablé croquant à la noisette et la crème et émulsion au citron. Par contre la forme a changé, la tarte carrée et devenant une petite barre. Et le petit plus qui apporte pas mal de croquant en plus et une petite plaque de velours de chocolat blanc. Le changement de format apporte aussi une facilité à déguster cette tartelette au citron. En plus les saveurs sont bien présentes avec les subtilités et l‘acidité du citron de Menton.

Ensuite voici une tartelette de saison qui est ronde avec le parfum de myrtilles et de cassis. C’est un joli mélange de pâte, de crème d’amande, de compotée de cassis et myrtille et surtout d’une crème mascarpone et cassis très légère. On trouve aussi la religieuse du moment qui à cette époque était un subtil mélange de chocolat et de framboise. Il y a aussi le gâteau Caraïbe, une mousse au chocolat 66% avec un coeur crémeux au chocolat, un biscuit croustillant au cacao et quelques zestes d’orange. Une très belle dégustation à faire pour les fans de chocolat. Il faut aussi parler du mille-feuille à la vanille bourbon assez original dans sa réalisation et le fameux baba à la chantilly à la vanille bourbon. Enfin pour terminer voici le Croc’noisette, une nouvelle création original avec une coque de macaron chocolat enrobée de chocolat craquant, une ganache au chocolat et un praliné coulant, trop bon.