17 Nov 2014
par Frédéric Lacroix
Voici une interprétation d’une recette dégusté dans un petit village de Thaïlande ‘pourtant ce n’est pas le pays de l’orange). Ce poulet croustillant, c’est à dire cuit en beignet, va être recuit dans un wok en présence d’une sauce à base de jus et de zeste d’orange. Pour épaissir la sauce nous rajouterons de la maizena diluée dans de l’eau. Pour accompagner ce plat pourquoi ne pas servir avec du riz cuit avec de fines tranches de shiitakes.
– Découpez le poulet en moreaux.
– Récupérez le jus d’une orange et les zestes.
– Emincez l’oignon et l’ail.
– Mélangez au jus d’orange 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et deux cuillères à soupe de sauce soja.
– Ajoutez 20g de sucre et mélangez.
– Dans un bol mélangez 50% de farine et 50% de maizena.
– Ajoutez le poulet et tournez les morceaux.
– Ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez bien.
– Faites cuire les morceaux de poulet dans de l’huile bien chaude.
– A la fin de la cuisson, placez les beignets sur un papier absorbant pour éliminer toute l’huile superflue.
– Dans un wok faites revenir dans un peu d’huile, l’ail, l’échalote et le gingembre râpé.
– Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de riz et laissez mijoter 2-3 minutes.
– Versez la sauce à l’orange et le zeste d’orange. Laissez mijoter 2-3 minutes.
– Ajoutez les beignets de poulet et imprégnez les de la sauce. Laissez mijotez 5 minutes.
– Dans un bol diluez la maizena avec de l’eau.
– Rajoutez le mélange dans le wok et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.
– Pour le riz, faites cuire dans une cocotte à riz avec les lamelles de shiitakes.
– Bon appétit.
