16 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
Pour cette recette nous allons réalisez un magret de canard au piment ichimi que nous allons accompagner d’une purée d’Oca du Pérou, un tubercule originaire des plateaux andins et que l’on trouve dans les magasins bio, et de feuilles de shiso. Pour compléter ce plat nous réaliserons une poêlée de champignons Bunapi, petits champignons japonais, au soja et au yuzu kosho, une pâte de piment au yuzu japonais.
– Saupoudrez le magret de canard avec le piment Ichimi et laissez en contact pendant 30 minutes.
– Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse, placez le magret côté peau que vous aurez préalablement quadrillée.
– Faites dorer le magret environs 10 minutes en récupérant la graisse.
– Retournez le magret et faites le cuire encore 10 minutes.
– Une fois la cuisson terminé placez le magret dans une assiette et enveloppez le dans une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes pour que la chair soit plus tendre.
– Découpez la viande en fines tranches.
– Dans une grande casserole faites cuire l’oca découpé en morceaux avec la pomme de terre.
– Transférez dans un mixeur.
– Ajoutez la crème épaisse et les feuilles de shiso émincées grossièrement.
– Mixez pour obtenir une purée bien lisse.
– Dans la poêle qui a servi à cuire le magret, déglacez le gras de cuisson avec la sauce soja claire.
– Faites cuire les champignons bunapis en ne gardant que la partie haute des champignons.
– Ajoutez une pointe de yuzu kosho et remuez bien la préparation.
– Dans une assiette un peu creuse, placez la purée d’oca avec quelques lamelles de magret de canard et une cuillère de champignons bunapis.
– Bon appétit.
