01 Jan 2015
par Frédéric Lacroix
Je me suis inspiré d’une recette du chef Keisuke Matsushima de Nice à base de daurade marinée au fenouil et huile de colza. Pour ma part j’ai cuisiné de la rascasse en utilisant le fenouil bien sur mais aussi un mélange d’huile d’olive et d’huile de sésame, du jus de yuzu et de la sauce soja et aussi quelques lamelles d’oursins. Une recette bien fraiche mélangeant les sauveurs du sud de la France et du Japon.
– Lavez et émincez le fenouil puis faites le dégorger dans un bol d’eau froide une vingtaine de minutes.
– Bien égoutter et sécher le fenouil.
– Passez le filet de rascasse sous l’eau et épongez le avec du papier absorbant.
– Découpez le poisson en fines lamelles
– Dans un petit bol, mélangez une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une cuillère à soupe d’huile de sésame.
– Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja et mélangez bien.
– Dans un grand bol déposez les morceaux de fenouil et les lamelles de daurade.
– Ajoutez la marinade et mélangez bien.
– Ajoutez une cuillère à café de jus de yuzu et mélangez bien.
– Laissez mariner une à deux heures au réfrigérateur.
– Dresser la rascasse au fenouil dans une assiette creuse. Parsemez avec quelques graines de sésame.
– Disposez quelques lamelles d’oursin et tiges de fenouil
– Bon appétit.
