par Frédéric Lacroix
Voici une petite recette qui peut aussi bien être présentée comme tapas que comme une entrée, pour obtenir un intéressant mélange terre et mer. Nous allons associer des coquilles Saint-Jacques avec de l’andouille légèrement grillée. Pour maintenir le tout nous allons en plus ajouter une petite crème de carottes au jus de clémentine et cumin.
– Dans une casserole faites revenir dans un peu de beurre la tranche de lard découpée en petits morceaux.
– Versez 500ml de bouillon de légumes et portez à ébullition.
– Ajoutez les carottes découpées et laissez cuire 20 minutes à petite ébullition.
– Transférez dans le mixeur les carottes et une partie du bouillon.
– Ajoutez la crème liquide et le jus de clémentine.
– Ajoutez un peu de cumin.
– Mixez pour obtenir une crème de carottes épaisse.
– Dans une poêle faites cuire dans un peu de beurre les noix de saint-jacques.
– Dans une autre poêle faites griller l’andouille coupée sans matière grasse.
– Utilisez les coquilles des Saint-Jacques en déposant une cuillère de crème de carotte.
– Disposez une noix de Saint-Jacques et un morceau d’andouille grillée et saupoudrez de ciboulette ciselée.
– Dégustez.
