13 Nov 2014
par Frédéric Lacroix
Je me suis inspiré d’une recette de salade de coco et calamars que j’ai dégusté au bistrot de l’école de Nice . Je l’ai adapté en y ajoutant quelques champignons de Paris, des câpres, du shiso, du citron confit et surtout une vinaigrette à base de vinaigre de riz, huile d’olive, jus de yuzu et pâte de miso blanc. Pour la décoration j’ai utilisé quelques crevettes bouquets trouvées chez mon poissonnier.
– Faites cuire les cocos dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes. Les cocos ne doivent pas être trop fondants.
– Laissez refroidir.
– Découpez les champignons de Paris en petits morceaux et émincez la ciboulette.
– Nettoyez les calamars et découpez les en fines lamelles.
– Dans une poêle faites mousser un gros morceau de beurre à feu vif.
– Retirez la poêle du feu et jetez les lamelles de calamars dans le beurre chaud.
– La cuisson est très rapide.
– Laissez refroidir.
– Dans un petit bol mélangez une cuillère à café de pâte de miso blanc avec une cuillère à soupe de vinaigre de riz.
– Ajoutez une cuillère à café de jus de yuzu et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
– Mélangez bien, la sauce doit être bien lisse.
– Ajoutez la ciboulette.
– Dans un grand bol, mélangez la sauce avec les cocos et les champignons de Paris.
– Ajoutez les câpres, les calamars, le citron confit découpé en petits morceaux et les feuilles de shiso émincées.
– Mélangez bien les différents ingrédients pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce au miso.
– Transférez dans une assiette et ajoutez les petites crevettes.
– Bon appétit.
