15 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
une recette toute simple à réaliser pour faire une petite salade dans laquelle nous allons marier de la chaire de tourteau frais et des coquillages couteaux avec quelques petits légumes croquants comme de la carotte et du daikon, des edamames et de la tomate mais aussi de la pomme. Ce mélange est assaisonné avec une vinaigrette à base d’huile, de pâte de miso et de jus de yuzu.
– Faire cuire quelques minutes les couteaux dans une grande casserole contenant un peu d’eau.
– Nettoyez les coquillages en ne gardant que la partie centrale que vous découperez en petits morceaux.
– Découpez en petits morceaux carotte, pomme, tomate, ciboule, daikon.
– Faites cuire les edamames 5 minutes dans de l’eau bouillante et épluchez les.
– Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec l’huile de sésame.
– Ajoutez une petite cuillère de pâte de miso blanc avec une grosse cuillère de vinaigre de riz. Mélangez bien pour réduire la pâte de miso dans la vinaigrette.
– Ajoutez une petite cuillère de jus de yuzu. Mélangez bien.
– Dans un grand bol, mélangez edamames, carotte, daikon et tomate.
– Ajoutez la vinaigrette. Mélangez bien.
– Ajoutez les couteaux et la chaire des pinces de tourteau.
– Disposez la salade dans des assiettes ou des bols.
– Ajoutez quelques œufs de saumon et saupoudrez de ciboulette.
– Bon appétit.
