01 Feb 2015
par Frédéric Lacroix
Pour cette recette de salade nous allons réaliser 3 petites préparations : la première concerne la vinaigrette de la mâche avec de la pâte de miso blanc, du jus de yuzu, du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Nous utiliserons cette vinaigrette aussi pour les coques auxquelles nous ajouterons graines de sésame et coriandre et enfin nous réaliserons des petits filets de limande légèrement frits.
– Faites cuire dans une grande casserole les coques avec un peu d’eau, du saké et de la coriandre, jusqu’à l’ouverture de tous les coquillages.
– Laissez refroidir et récupérez les coquillages.
– Levez les filets de limande et réalisez de petits morceaux.
– Farinez les morceaux de limandes et faites les cuire dans l’huile de friture quelques minutes. A la fin de la cuisson placez les morceaux sur un papier absorbant.
– Dans un bol mélangez deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec une cuillère à café de pâte de miso blanc.
– Ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique et une cuillère à café de jus de yuzu. Mélangez bien.
– Avec une partie de la vinaigrette, assaisonnez la mâche.
– Ajoutez les pignons et mélangez bien.
– Dans un bol mélangez les coques avec le reste de la vinaigrette.
– Ajoutez la coriandre fraiche émincée et les graines de sésame. Mélangez bien.
– Répartissez la mâche dans une assiette. Disposez dessus les coques et sur les côtés les petits morceaux de limande frits.
– Bon appétit.
